Санджовезе
Санджовезе (итал. Sangiovese, [sandʒoˈveːze]) — наиболее распространённый в Италии сорт чёрного винного (технического) винограда. Его название происходит от латинского «sanguis Jovis» (рус. «кровь Юпитера»)[1].
| Санджовезе | |
|---|---|
| итал. Sangiovese | |
 | |
| Также именуется | Brunello, Sangiovese Grosso, Rosso di Montalcino, Nerino, Niella |
| Цвет | чёрный |
| Происхождение | |
| Основные регионы | Тоскана |
| Примечательные вина | кьянти, брунелло |
| VIVC | 10680 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Самые обширные виноградники санджовезе находятся в центральной Италии (от Романьи до Лацио), в меньших объёмах он возделывается на юге Италии (Кампания, Сицилия). За пределами Италии известен как основной компонент знаменитых вин Брунелло и Кьянти. Также на его основе производят такие вина, как Carmignano, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Sangiovese di Romagna и Tignanello.
«Главной вкусовой особенностью вин из санджовезе является высокая кислотность, которая сглаживается и округляется при выдержке в бочке хорошими танинами»[2]. По интенсивности цвета и полнотелости вина из санджовезе, как правило, занимают срединное положение между винами из пино-нуара и шираза[3]. Им свойственны ароматы вишни, земляники, томатов и инжира[3].
История
Итальянские ампелографы былых времён считали, что санджовезе использовался в виноделии ещё древними римлянами. Это воззрение исходит главным образом из названия винограда, которое переводится как «кровь Юпитера»[4]. Высказывались даже предположения, что этот сорт возделывался в Тоскане ещё предшественниками римлян — этрусками.
Первое письменное упоминание санджовезе зафиксировано в 1590 году в работах Джиованветторио Содерини, также известного под псевдонимом Ciriegiulo. Упоминая этот сорт как Sangiogheto, Содерини отмечает, что из него в Тоскане делают хорошее вино, однако при ошибках технологии оно быстро превращается в уксус. Строго не доказано, что Sangiogheto тождественно санджовезе, однако большинство исследователей истории виноделия полагают, что Содерини пишет именно о санджовезе. В любом случае только в XVIII веке санджовезе широко распространился по Тоскане и стал наряду с мальвазией и треббиано одним из самых популярных сортов в регионе[5].
В 1738 году Козимо Тринчи описывает вина из санджовезе как идеальные для купажирования, однако жестковатые и несколько кисловатые, если изготавливать их из одного сорта винограда. В 1883 году итальянский писатель Джованни Козимо Виллифранки (ит.) оставляет аналогичный отзыв. В составе вин Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и Vino Nobile di Montepulciano виноград санджовезе стал популярен в XIX и начале XX века. При изготовлении тосканских вин его традиционно смешивали с небольшим количеством мальвазии, которая добавляла вину цвет и аромат[6].
В 1970-х годах тосканские виноделы увлеклись инновациями, введя в технологию баррик и смешивание с неитальянскими сортами вроде каберне-совиньона, получив в результате вина, которые собирательно называются «супертосканские». В начале XXI века даже в классических аппелласьонах мальвазия всё чаще заменяется каберне-совиньоном, а иногда и мерло[6].
Родственные сорта и сорта-клоны
Первые ампелографические исследование винограда санджовезе провёл в 1906 году Джироламо Молон. Он выделил несколько «сортов-клонов», которые свёл в две общие группы: крупный санджовезе (Sangiovese Grosso) и мелкий санджовезе (Sangiovese Piccolo). В группу Sangiovese Grosso входят сорта-клоны, растущие в окрестностях Монтальчино, а также сорта-клоны, известные как Prugnolo Gentile и Sangiovese di Lamole, растущие в окрестностях Греве. Согласно Молону, сорта группы Sangiovese Grosso дают вино наилучшего качества, но основная масса сортов-клонов относится к группе Sangiovese Piccolo и даёт вина более низкого класса.
В 2004 году геномная экспертиза Жозе Вуйямо из Аграрного института Сан-Микеле-аль-Адидже показала, что предками санджовезе предположительно являются виноградные сорта Ciliegiolo (чильеджоло) и Calabrese Montenuovo. Первый — хорошо известный древний тосканский сорт, а второй — исчезнувший калабрийский сорт[7]. Это значит, что генетически виноград санджовезе наполовину тосканский, наполовину южноитальянский. Чуть позже исследования подтвердили гипотезу южного происхождения санджовезе — с Сицилии и Калабрии, но показали, что чильеджоло представляет собой потомка санджовезе (были обнаружены общие предки). Правда, название «санджовезе» появилось на несколько веков позже, чем «чильеджоло»[8].
Существует около четырнадцати видов (клонов) санджовезе, из которых наиболее уважаемым считается «брунелло»: из него получают самые дорогие вина санджовезе с содержанием сухих веществ в районе 30 грамм на литр. Попытка Молона свести эти виды в семьи крупноплодных и мелкоплодных не получила широкого признания.
| Санджовезе |
|---|
|
