Сахарная свёкла

Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1743 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника в колониях, содержится и в свёкле, растущей в Европе. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %.

Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии Германо-римской империи фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.

На территории Российской империи сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы^[3]. В 1799‒1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг, в начале XX века — Терещенко, Харитоненко, Ханенко и Бродский. Подробнее см. сахарная промышленность.

Сахарная свёкла — двулетнее корнеплодное растение, возделывается в основном для получения сахара, но может также возделываться для корма животным. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание сахарозы обычно колеблется от 8 до 20 % в зависимости от условий выращивания и сорта.

Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу. Оптимальная температура для прорастания семян 10—12 °C, роста и развития 20—22 °C. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5 °C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре. Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах.

Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности.

Отходы производства:

• жом: используют как корм для скота
• патока: пищевой продукт
• дефекационная грязь: известковое удобрение.

В XXI веке сахарную свёклу выращивают в основном в странах с умеренным климатом. По данным на 2015 год 12 % всего произведённого в мире сахара произведено из сахарной свёклы, 88 % — из сахарного тростника^[4].

Кормление крупного рогатого скота чрезмерным количеством сахарной свеклы может привести к гибели животных. В 1968 году в колхозе «Великая Дружба» Георгиевского района Ставропольского края наблюдалось массовое отравление крупного рогатого скота, которое привело к вынужденной прирезке и даже гибели животных. В совхозе «Рассвет» Изобильненского района Ставропольского края в 1969 году был случай отравления овец при пастьбе на поле, где после уборки осталась часть сахарной свеклы. Основной причиной заболевания является избыток поступающего в организм сахара и молочной кислоты, образующейся в рубце и обильно всасывающейся в кровь. При условии постепенного приучения коров свеклу можно скармливать из расчета 1 кг на 1 литр молока^[5].

Россия

В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклы^[6].

В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объёмах (более 200 тысяч тонн за год)^[7][8].

В 2016 году валовый сбор сахарной свёклы составил 51,4 млн тонн, что стало абсолютным рекордом^[9].

Урожай в 2021 году достиг 40,8 млн тонн, посевные площади — 992,5 тыс га. Таким образом, урожайность составила 411ц/га^[10].

1. Свёкла накапливается на кагатохранилище, где может выдерживаться до 90 суток;
2. Корнеплоды промываются, измельчаются и превращаются в стружку;
3. Получение диффузионного сока горячей водой (+75 °C);
4. Сок очищают в несколько этапов, используя гидроксид кальция и углекислый газ;
5. Полученный сок уваривают до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65 %, обесцвечивают с помощью оксида серы и фильтруют;
6. Из сиропа в вакуум-аппарате 1-й ступени получают утфель 1-й кристаллизации (7,5 % воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат и фасуют.
7. «Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-й ступени и, с помощью центрифуг, чаще всего непрерывного действия, разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-й ступени;
8. Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания;
9. Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50 % сахарозы и по массе составляет 4 % — 5 % от массы переработанной свеклы.

Ведущие производители сахарной свёклы (млн. тонн)

Место	Государство	2014	2016	2021
1	Россия	33,5	51,4	41,2
2	Франция	37,8	33,8	34,4
3	США	28,4	33,5	33,3
4	Германия	29,7	25,5	31,9
5	Турция	16,7	19,5	18,3
7	Польша	13,5	13,5	15,3
8	Египет	11,0	13,3	14,8
9	Украина	15,7	14,0	10,9
10	Китай	8,0	8,1	7,9
11	Великобритания	9,4	5,7	7,4
12	Нидерланды	6,8	5,5	6,6
13	Иран	4,7	5,5	5,2
Итого	Мир	270,2	277,2	270,2
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[9]

Ещё в 1930-е годы Союз ССР, после ускоренной индустриализации, занял первое место по производству сахарной свёклы в мире, которое и по сей день сохраняется за Россией. Самый рекордный урожай в мире, который до сих пор не был превзойден, был собран Советским Союзом в 1976 году — он составил 99,9 млн. тонн^[11]. Однако столь огромные показатели достигались скорее экстенсивным методом производства: из-за более сурового климата и нехватки минеральных и химических удобрений урожайность (ц/га) в Союзе ССР значительно уступала западным государствам и странам. Так, в 1990 году она составила 252,6 ц/га — в Германии же 496,6 ц/га, а во Франции и вовсе 668,3 ц/га^[11].

В 2023 году урожайность сахарной свеклы в России 480 ц/га. По федеральным округам урожайность составила: Сибирский — 532 ц/га, Центральный — 513 ц/га, Северо-Кавказский — 503 ц/га, Южный — 498 ц/га, Приволжский — 380 ц/га^[12].

Превалирующую долю в производстве занимала Украинская ССР: в 1940 году она составляла 71,7%, снизившись затем до 54% в 1990 году^[11]. Однако после рыночных реформ производство сахарной свеклы на Украине сократилось за считанные годы: если в 1990 году оно достигало 44,3 млн. тонн, то всего через 5 лет оно составило лишь 29,7 млн. тонн, а в 2021 году — 10,9 млн. тонн^[11].

Инфравидовые таксоны

• Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç.) Ford-Lloyd & J.T. Williams
• Beta vulgaris var. trojana (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & J.T. Williams

Синонимы

• Свёкла // Сафлор — Соан. — М. : Советская энциклопедия, 1976. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 23).
• Дударь А. К. Ядовитые и вредные растения лугов, сенокосов, пастбищ (рус.). — М.: Россельхозиздат, 1971. — С. 55. — 96 с. — 44 000 экз.
• Лебедев С. В., Чехов В. П. Биологические изменения сахарной свёклы // Изв. Сибирского хим.-технол. ин-та. — 1931. — № 1.
• Лебедев С. В., Парфацкая М. П. Теплота оттаивания сахарной свеклы // Изв. Сибирского хим.-технол. ин-та. — 1931. — № 1.
• Определитель вредных и полезных насекомых и клещей сахарной свеклы в СССР. — Л., 1986.

• Сахарная свёкла (англ.): информация на сайте GRIN.
• Экологический центр Экосистема: Справочник по культурным растениям мира: Свекла сахарная (Beta vulgaris var. saccharifera)
• Подробное описание