Тюрингенские колбаски (нем. Thüringer Rostbratwurst) — оригинальная колбаса, производится в немецкой земле Тюрингия, имеет защищенный статус географического наименования в соответствии с законодательством Европейского союза[1][2].
| Тюрингенские колбаски | |
|---|---|
| нем. Thüringer Rostbratwurst | |
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
Тюрингенская колбаска производится уже сотни лет. Самое старое известное упоминание о тюрингской колбасе находится в Государственном архиве Тюрингии в Рудольштадте в расшифровке счета из Арнштадтского монастыря от 1404 года. Самый старый известный рецепт датируется 1613 годом и хранится в Государственном архиве в Веймаре, внесён в «Thüringisch-Erfurtische Kochbuch» от 1797 года, в котором также упоминается копчёный сорт[3].
Рецептура
В производстве используется только мелко измельченная свинина, говядина, иногда телятина. Большая часть мяса берётся из верхней части вокруг плеча. Кроме соли и перца используют тмин, майоран, чеснок. Конкретные смеси специй могут варьироваться в зависимости от традиционных рецептов или региональных вкусов. Не менее 51 % ингредиентов должны быть произведены в Тюрингии. Это условие было снято в 2012 году после запроса Германии, опубликованного в Официальном журнале Европейского союза, 22 октября 2011 года[4]. Эти ингредиенты смешивают вместе и заполняют кишки свиньи или овцы. Тюрингенские колбасы отличаются от десятков уникальных видов немецких колбасных изделий характерными специями (в том числе майораном) и низким содержанием жира (25 % по сравнению с 60 % в других колбасах)[источник не указан 781 день].
Согласно немецкому закону о мясном фарше Hackfleischverordnung, сырые колбасы должны продаваться в день их изготовления или до закрытия ночного заведения. Колбасы, приготовленные на гриле, имеют срок годности 15 дней, а колбасы, замороженные сразу после их изготовления, могут храниться 6 месяцев[источник не указан 781 день].
Приготовление
Предпочтительный способ приготовления тюрингской колбасы — жарить на углях или на гриле, натертом беконом. Огонь не должен быть настолько сильным, чтобы лопалась кожура. Однако желательно некоторое обугливание. Сосиски во время жарки иногда сбрызгивают пивом[источник не указан 781 день].
Обычно тюрингская колбаса подаётся в порезанном виде и с горчицей[5].
В культуре
Для жителей Тюрингии жареные тюрингские колбаски — это не просто местная кухня. Гриль лежит в основе культуры Тюрингии. В основном для охлаждения гриля используется пиво вместо воды, а тип гриля — вопрос выбора. Горчица, желательно местная, является традиционной приправой. Чаще всего используется «природная горчица» от местной пищевой компании в Эрфурте. В некоторых регионах употребление любых приправ, даже горчицы, является строгим табу. В восточной Тюрингии чаще всего используется Бауцнерская горчица[6][источник не указан 781 день].
В 2006 году в Хольцхаузене, части Ваксенбурггемайнде недалеко от Арнштадта, открылся Немецкий братвурстмузеум, первый музей, посвященный исключительно тюрингским колбасам[7].
Примечания
Литература
- Thüringer Rostbratwurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 184—185. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Ссылки
- Whtilock, Craig (2007-12-02). "Germans Take Pride in the Wurst". The Washington Post. p. A27. Дата обращения: 2 декабря 2007.
- Deutsches Bratwurstmuseum (нем.). Freunde der Thüringer Bratwurst e.V. Дата обращения: 19 марта 2009.