Окрошка
Окрошка (рус. окро́шка) је хладна супа руског порекла и вероватно потиче из области Волга. [1][2]Класична супа је мешавина углавном сировог поврћа (као што су краставци, ротквице и млади лук), куваног кромпира, јаја и куваног меса попут јунећег, телећег меса, кобасица или шунке са квасом, који је без алкохола (1,5 % или мање) напитак направљен од ферментисаног црног или раженог хлеба. Окрошка се обично украшава павлаком (сметаном). Касније верзије које су се први пут појавиле у совјетским временима користе лагани или разблажени кефир, сурутку, ајран или минералну воду уместо кваса.Састојци се исецкају на коцкице, а затим се мешају са квасом непосредно пре јела; однос исецкане хране и кваса је сличан оном између житарица и млека. Ово омогућава поврћу да задржи своју текстуру. Из истог разлога, иако су састојци слични онима у руској салати, укус окрошке се прилично разликује од укуса салате.
Врста јела | супа |
---|---|
Место порекла | Русија |
Регије или држава | Источна Европа and Северна Азија |
Направио | Руси |
Температура сервирања | хладна |
Главни састојци | Краставци, млади лук, ротквице, кувани кромпир, јаје, месо (јунетина, телетина, кобасица или шунка), квасац, павлака |
Медији: Окрошка |
Окрошка се најчешће служи лети јер супа комбинује освежавајући укус кваса и лакоћу салате. Со и шећер се могу додати по укусу. У рецептима са минералном водом постоји још један додатак састојцима окрошке: свеже цеђени сок од лимуна.
Окрошка се увек служи хладна. Понекад се у сервиране порције додају коцкице леда како би супа била хладна по врућем времену.
Припрема
Општи принцип кувања за било коју окрошку је следећи процес:
- изрезати поврће;
- помешати са зачињеним окрошка преливом;
- оставити да стоји на хладном најмање пола сата;
- помешати са зачинским биљем;
- сипати квасац;
- додати павлаку.
Кваац за окрошку
Квасац за окрошку треба да буде посебан - такозвани бели квасац, незаслађен, за разлику од обичног хлебног квасца. Квас се састоји од раженог брашна, евентуално са додатком хељде и пшенице, као и разних врста житарица: ражи, јечма, хељде.
Галерија
- Окрошка служена са кефиром
- Класична окрошка са говедином. Поред су тањири павлаке, посебан прелив (од тучених жуманца, сенфа, рена, зеленог лука и соли) и шоља квасца.
- Окрошка са дресингом
- У смешу се додаје квас
- Супа се меша и додаје павлака
- Мешана супа са ледом
Литература
- Solley, P. (2004). An Exaltation of Soups: The Soul-Satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. New York: Three Rivers Press. ISBN 978-1400050352.
- Mobile Reference (ed.) (2007). Travel Saint Petersburg, Russia: City Guide, Phrasebook, and Maps. Boston: Sound Tells, LLC. ISBN 9781605010212.
Спољашње везе
- Прилагођени рецепти за окрошку: Руска храна
- Окрошка - хладна летња супа