Filbunke
Filbunke, i finlandssvenskan och i vissa dialekter i Sverige kallad fil, är en frukosträtt med puddingliknande konsistens som består av syrad mjölk.
Filbunke var tidigare en populär rätt i Sverige.[1] Genom att man syrade mjölken fick den dessutom längre hållbarhet.[2]
Tillverkning och försäljning
Traditionell filbunke tillverkades genom att oskummad mjölk direkt från kon fick självsurna med hjälp av de naturliga mjölksyrabakterierna i mjölken.[1] Resultatet blev att den tjocknade och fick en puddinglik konsistens.[1] Ett gräddlager bildades på toppen och det var vanligt att man strödde socker, ingefära eller kanel och smulat knäckebröd på den färdiga filbunken.[1] Mjölken man använde var alltså opastöriserad och fet.
I modern tid är mjölken ofta både pastöriserad och homogeniserad, vilket innebär att försyrad mjölk (exempelvis filmjölk eller tidigare filbunke) måste tillsättas för att filbunken ska stelna.[1] Det är också vanligt att man tillsätter grädde.[1] Använder man mjölk från livsmedelsbutiken kan man börja med att upphetta mjölken nästan till kokpunkten för att sedan snabbt kyla ned den till rumstemperatur.[3] Upphettningen gör att filbunken inte vasslar sig.[4] Gammaldags mjölk (ohomogeniserad) är fördelaktigt om man önskar den gräddiga ytan, men även standardmjölk kan användas.[3] Använder man nymjölkad mjölk kan man utesluta uppvärmnings- och avkylningsproceduren.[3] Filbunken stelnar under exempelvis en natt och kyls ned innan den serveras på klassiskt vis[3] eller på alternativt vis med till exempel frukter och bär.[5][6]
Mejeriföreningarna gjorde på 1930-talet ett försök med att sälja färdig filbunke i enlitersflaskor.[1] Nu för tiden säljs filbunke i begränsad omfattning, men i plastburk.[5][6]
Historik
Det är okänt hur gammal rätten är, men den antas ha funnits nästan lika länge som domesticerade djur i Sverige. Ordet filbunke har använts sedan 1600-talet.[källa behövs]
"Lugn som en filbunke"
"Lugn som en filbunke" är ett etablerat uttryck i svenskan som dök upp första gången år 1845 i Johan Jolins pjäs En komedi, där orden "jag är lugn, lugn som en filbunke" yttrades.[1]
Finländsk fil
Den finländska filen (finska: viili) är en modern version av den traditionella rätten filbunke.[7] Industriellt tillverkas den till exempel av Valio i olika varianter, varav fem naturella (ekologisk, laktosfri och med olika fetthalt), de andra med tillsats av bland annat bär- och frukt.[8]