Lammstek

Lammstek är en styckningsdetalj av lamm, som sitter på lammets bakdel. Lammstek säljs med eller utan ben, hel eller i skivor. Lammsteken kan också styckas anatomiskt till mindre delar: innanlår, fransyska, ytterlår och rulle^[1].

Att ugnssteka lamm^[2] tar ca 1 timme per kilo i 175°. Steken har rosafärgat kött vid 60-65°och är genomstekt när innertemperaturen är 68-70°.

Ordet stek används som ett samlingsbegrepp för flera olika detaljer, men det som vanligen åsyftas är de båda lammstekarna från lammets bakdel.^[3]

Lammsteken är landskapsrätt för Gotland.