Patates nişastası

Patates nişastası, patateslerden elde edilen nişastadır. Patates bitkisinin kök yumrularının hücreleri lökoplastlar (nişasta taneleri) içerir.^[1] Nişastayı çıkarmak için patatesler ezilir ve nişasta taneleri yok edilen hücrelerden serbest bırakılır. Nişasta daha sonra yıkanır ve kurutulur.

Patates nişastası, boyutu 5 ila 100 um arasında değişen tipik büyük oval küresel granüller içerir. Patates nişastası, minimum protein veya yağ içeren rafine bir nişastadır.^[2]