Tutmaç çorbası

Tutmaç çorbası
Tutmaç çorbası
Alternatif isim	Tutmaç, Tutmaç çorbası, Bacaklı aş(Bacaklı çorba), Erişte çorbası
Ülke(ler)	Türkiye
Türü	Çorba
Ana malzemeler	erişte, nohut, yeşil mercimek, soğan, salça, tereyağı, sıvı yağ, tuz, su

Tutmaç, Tutmaç çorbası, Bacaklı aş(Bacaklı çorba),^[1] Sakala sarkan, Sakala çarpan ya da Erişte çorbası , Lâkişe, Lâkiçe,^[2] Lahse, Tokmaçlı aş^[3] Türk mutfağına özgü çorba ya da aş. Kullanılan malzemeler erişte, maydanoz, ıspanak, dereotu, taze soğan ve bazen kişniş, kuru nohut, börülce, mercimek, soğan, un, nane, sarımsak, yağ, tuz ve karabiberdir. İran'da da benzer bir yemek "aş reşte" adıyla yapılır. Bacaklı çorba adı ile geleneksel Tokat mutfağında yapılır.^[4] Kazan Tatarları tokmaçlı aş olarak bu çorbayı hazırlamaktadırlar.^[5] Tutmaç aşı da denir.^[6]

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Hezarfen Hüseyin Efendi'nin hazırladığı Lisânü'l-Etibbâ (Tabiplerin Dili) adlı eserde lâkişe veya lâkiçe olarak adı geçmektedir^[2]

Yörelere Göre Çeşitleri

Çankırı tutmaç çorbası 01.06.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[7]^[8]
Konya tutmaç çorbası 27.10.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[9]^[10]
Tokat bacaklı çorba^[11]
Sivas kesme çorbası (hamur çorbası, bacaklı çorba)^[12]
Isparta sakala sarkan çorbası^[13]
Afyonkarahisar sakala çarpan çorbası^[14]
erişte aşı (kesme aş, lakişe, lahse veya tokmaçlı aş)

Kaynakça

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]