Unadon

Biến thể bao gồm unajū (, cùng một món ăn được phục vụ trong jūbako (重), hộp thức ăn thường được sơn mài), nagayaki (焼 き, lươn và cơm được phục vụ riêng) và hitumabushi (ま ぶ).

Có hai kiểu lươn nướng, chủ đề được đề cập chính xác hơn theo kabayaki. Về cơ bản, theo kiểu vùng Kanto, lươn được hấp chín trước khi nướng với nước sốt, khiến lươn mềm hơn.^[2] Phong cách vùng Kansai thì lươn được nướng mà không hấp.

Una-don là loại đầu tiên của món cơm donburi, phát minh vào cuối thời kỳ Edo, trong kỷ nguyên Bunka (1804-1818) ^[3] bởi một người đàn ông tên Imasuke Ōkubo^[ja] Sakai-machi (ở Nihonbashi Ningyōchō, Chūō, Tokyo) ngày nay, và trở thành một điểm nổi bật trong khu phố, nơi từng có Nakamura-za và Ichimura-za.

Quán ăn đầu tiên bán nó như một doanh nghiệp được tuyên bố là Ōnoya (大野屋, Ōnoya^?),^[4] ở Fukiyachō (葺屋町, Fukiyachō^?) (liền kề Sakai-chō) vào một thời điểm không xác định, nhưng có lẽ trước khi nhà hát bị đốt cháy vào năm 1841 và chuyển đi. Sau nạn đói lớn năm 1844, nó bắt đầu bán unadon cho một đồng xu Tenpō-sen, và trở thành một quán ăn nổi bật.

Đối với unajū, nơi lươn và cơm được nhét trong các hộp jūbako, một giả thuyết cho rằng người sáng lập ra nó là một Gihei (大谷儀兵衛, Gihei^?), người bắt đầu kinh doanh nhà hàng cá nước ngọt ở Sanya, Asakusa, Tokyo, được gọi là Funagi (鮒儀, Funagi^?) ^[4] (sau này gọi là Jūbako, thế hệ hiện tại của nhà hàng là ở Akasaka). Theo phiên bản này, unajū đã xuất hiện vào cuối thời Edo, nhưng có những người phê phán quan điểm này.^[5] Các nhà bình luận khác nói rằng unajū xuất hiện trong thời đại Đại Chính, và bằng cách sử dụng các hộp sơn mài, nhằm mục đích thể hiện đẳng cấp và sự xa xỉ. Unajū thường đắt hơn unadon.^[6]

• Katsudon
• Gyudon