山药泥
山药泥是日本及美洲印第安料理中基于山药的产品,以土淮山(细叶野山药)、薯蓣(淮山,家山药)或热带美洲糯薯蓣(ñampi mapuey)的块茎为原料,其中尤以美洲糯薯的泥最为细腻软糯粘度高,呈面团状可直接包制蒸饺,相对而言家山药磨出的日式山药泥则呈液态不成形。在日本常添加出汁、山葵酱、洋葱等调味。山药泥常作为便当的配菜、或者添加到乌冬面、荞麦面中、或配合刺身、豆腐食用。[1][2]
日語寫法 | |
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日語原文 | 薯蕷 |
假名 | とろろ |
平文式罗马字 | Tororo |
组合
特性
山药泥具有特有的粘性,是由于山药中的粘性物质在磨碎后被释放到细胞外,溶于水后生成的。这些粘性物质一般认为是多糖类和蛋白质[3][4][5],但这种物质的构造和性状尚未得到充分的解释。[6]
图册
- 山药泥麦饭
- 山药泥麦饭
- 山药泥荞麦面