蚵仔麵線
台灣料理
（重定向自麵線糊）
蚵仔麵線（臺灣話：ô-á mī-sòaⁿ）[1]是一種風行於臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。[2][3]另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。
| 蚵仔麵線 | |
 | |
| 閩南語名稱? | |
|---|---|
| 全漢 | 蚵仔麵線 |
| 漢羅 | 蚵á麵線 |
| 全羅 | Ô-á mī-sòaⁿ |
一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加-烏醋、蒜末、芫荽等調味。
各地區作法
以麵線外觀分為白麵線、紅麵線，台灣蚵仔麵線較常用紅麵線。依勾芡與否分為清與糊兩派。
| 地區 | 名稱 | 麵體 | 湯底 | 配料 | 清或糊 |
|---|---|---|---|---|---|
| 台灣北部 | 蚵仔大腸麵線 | 紅 | 大骨湯、柴魚湯 | 蚵仔、大腸為主 | 糊 |
| 台灣南部 | 蚵仔麵線 | 白 | 清水 | 蚵仔、芹菜珠 | 清 |
| 鹿港 | 麵線糊/蚵仔麵線[來源請求] | 紅 | 大骨湯、蝦米 | 肉羹肉/蚵仔[來源請求] | 糊/清[來源請求] |
| 北港 | 麵線糊 | 白 | 大骨湯 | 沖生雞蛋 | 糊 |
| 泉州 | 麵線糊 | 白 | 螃蟹、蝦、巴浪魚乾等、藥酒 | 傳統無 | 糊 |
| 漳州 | 蚵仔麵線 | 白 | 清水 | 蚵仔、豬血、油條 | 清 |
| 漳州 | 蚵仔大腸麵線 | 白 | 清水 | 蚵仔、大腸、鴨血或豬血 | 糊 |
如今台灣不少區域發展出特色麵線，有些麵線十分浮誇，鋪蓋各種海鮮，甚是華麗。
芶芡用的粉
麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。
