卡路里
卡路里（英語：calorie，cal）簡稱卡，是物理學能量單位，其名称来自过时的热质说（caloric theory）。因为历史原因，卡路里有两种定义：
- 在物理学和化学领域，其定義為將1克水在1大氣壓（101.325kPa）下提升1攝氏度所需要的熱量，又称“小卡”。一小卡等于4.184焦耳。
- 在食物熱量和营养学领域，其定義為將1千克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量，又称千卡（kcal）、大卡（Cal）。一大卡等于1000小卡，4.184千焦。
在学术界有多种尝试来区分两种卡路里，譬如用不同的缩写，cal 和 Cal，但都没有被广泛采纳。
物理学定義
由於科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義：
| 名称 | 符号 | 换算 | 注释 |
|---|---|---|---|
| 热化学卡路里 | calth | ≡ 4.184 J ≈ 0.003964 BTU ≈ 1.163×10−6 kWh ≈ 2.611×1019 eV | 正好等于4.184焦耳的能量。[1][2][3] |
| 4℃卡路里 | cal4 | ≈ 4.204 J ≈ 0.003985 BTU ≈ 1.168×10−6千瓦·小時 ≈ 2.624×1019電子伏 | 能够将1克无气体水在标准大气压下从3.5℃加热到4.5℃所需要的能量。 |
| 15℃卡路里 | cal15 | ≈ 4.1855 J ≈ 0.0039671 BTU ≈ 1.1626×10−6千瓦·小時 ≈ 2.6124×1019電子伏 | 能够将1克无气体水在标准大气压下从14.5℃加热到15.5℃所需要的能量。此数据的实验值为4.1852焦耳到4.1858焦耳，國際度量衡委員會在1950年公布了平均实验值为4.1855焦耳并注释了误差±0.0005焦耳。[1] |
| 20℃卡路里 | cal20 | ≈ 4.182 J ≈ 0.003964 BTU ≈ 1.162×10−6千瓦·小時 ≈ 2.610×1019電子伏 | 能够将1克无气体水在标准大气压下从19.5℃加热到20.5℃所需要的能量。 |
| 平均卡路里 | calmean | ≈ 4.190 J ≈ 0.003971 BTU ≈ 1.164×10−6千瓦·小時 ≈ 2.615×1019電子伏 | 能够将1克无气体水在标准大气压下从0℃加热到100℃所需要的1⁄100的能量。 |
| 国际蒸汽表卡路里（1929） | ≈ 4.1868 J ≈ 0.0039683 BTU ≈ 1.1630×10−6千瓦·小時 ≈ 2.6132×1019電子伏 | 1⁄860瓦时正好等于180⁄43焦耳。[注释 1] | |
| 国际蒸汽表卡路里（1956） | calIT | ≡ 4.1868 J ≈ 0.0039683 BTU ≈ 1.1630×10−6千瓦·小時 ≈ 2.6132×1019電子伏 | 1.163毫瓦时正好等于4.1868焦耳。本定义在Fifth International Conference on Properties of Steam（伦敦，1956年7月）中采用。[1] |
食物热量及营养学應用
在欧洲，食物热量同时标注千卡和千焦耳。在美国和加拿大，只标注卡路里（大卡）。在中国大陆，一般只标注千焦耳。在香港、新加坡等地用千卡标注。譬如同样的东西，在欧洲会是“Energy: 485 kJ /117 kcal”，在北美是“Calories: 117”，在香港是“Energy: 117 kcal”，而在中国是“能量：485千焦”。
營養學建議，以基礎代謝率 (BMR)算，一般成年人一日吸收的熱量在1800至2400大卡，大約相當於7500到10000千焦耳，太多或太少都不健康。[5]
一克蛋白質、醣類可產生4大卡的热量，一公克的脂質可產生9大卡。