كاكيجوري (مثلجات يابانية)

تعود أصول الكاكيجوري إلى فترة هييران في التاريخ الياباني، في ذالك الوقت كان يتم بشر كتل الجليد التي كانت تحفظ خلال الأشهر الباردة ويتم تقديمها مع شراب حلو المذاق للأرستقراطيين اليابانيين خلال فصل الصيف.^[1] لقد تمت الإشار إلى أصل مثلجات كاكيجوري في كتاب الوسادة ، وهو كتاب ملاحظات كتبه سي شوناغون، الذي خدم البلاط الإمبراطوري خلال فترة هييان.^[2][3] أصبح الوصول إلى مثلجات الكاتيجوري أكثر سهولة في القرن التاسع عشر، عندما أصبح الجليد متاحًا على نطاق واسع للجميع خلال فصل الصيف.^[4] يُعتقد أن أول متجر للكاكيجوري قد تم افتتاحه في يوكوهاما عام 1869.^[5]

يُعرف الـ25 من يوليو بإسم يوم الكاكيجوري في اليابان نظرًا لأن نطقه يبدو مشابهًا لنطق جليد الصيف في اللغة اليابانية.^[6] سبب آخر لكون 25 يوليو هو يوم الكاكيجوري وهو أنه في ذلك اليوم من عام 1933 ، كان هناك ارتفاع قياسي في درجة الحرارة في اليابان.^[7]

تستخدم الطريقة التقليدية لصنع الكاكيجوري آلة ذات مرفق يدوي لتدوير كتلة من الجليد فوق شفرة بشر.^[8][9] على الرغم من استخدام ماكينات البشر الكهربائية في أغلب الأحيان، لا يزال من الممكن رؤية الباعة الجائلين وهم يبشرون مكعبات الثلج يدويًا عن طريق الشفرة في فصل الصيف.

بدلاً من الثلج المنكه، يُصنع الكاكيجوري تقليديًا من الجليد النقي، في الكثير من الحالات، يكون كتلة مجمدة من المياه المعدنية. غالبًا ما يتم أخذ الثلج المستخدم من الينابيع الطبيعية، ثم يتم تبريدها بعد ذلك لتحقيق جودة مثالية للبشر.^[10][11] قبل التبريد، الكهوف الجبلية أو البيوت الجليدية هي الطريقة التقليدية لتخزين جليد الكاكيجوري.^[9]

إنه مشابه لمخاريط الثلج ولكن مع بعض الاختلافات الملحوظة وهي: إنه يحتوي على تناسق جليدي رقيق أكثر سلاسة، يشبه إلى حد كبير الثلج المتساقط، ويتم استخدام الملعقة دائمًا لأكله. يتميز نسيج الجليد للكاكيجوري عن الأنواع الأخرى من الحلويات المثلجة (المثلجات). نظرًا لهذا الاختلاف في التركيب، تمت ترجمة الكاكيجوري أيضًا باسم "Angel Snow" ، أو باللغة العربية "ثلج الملاك" والذي ربما يبدو أكثر جاذبية.^[12]

النكهات الشعبية لمثلجات الكاكيجوري اليابانية المبشورة هي: الفراولة, الكرز, الليمون, الشاي الأخضر, العنب, البطيخ, " بلو هاواي ", والبرقوق الحلو. تقدم بعض المتاجر أصنافًا ملونة من الكاكيجوري بإستخدام شرابين أو أكثر. لتحلية الكاكيجوري، غالبًا ما يُسكب الحليب المكثف أو المبخر فوقه.

بالإضافة إلى بيع مثلجات الكاكيجوري المبشورة في أكشاك الشوارع، يتم بيعها أيضا في المهرجانات اليابانية والمتاجر الصغيرة والمقاهي وصالات الكاكيجوري المتخصصة والمطاعم. يتم تحضير مثلجات الكاكيجوري أيضا بشكل متكرر من قبل العائلات في المنازل.^[13] خلال أشهر الصيف الحارة، تُباع مثلجات الكاكيجوري المبشورة تقريبًا في كل مكان في اليابان. خاصة في المهرجانات والمعارض الصيفية مثل مهرجانات ماتسوري وبون أودوري، والتي يتم تقديمها غالبًا جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى في الشوارع مثل الياكيسوبا الوتاكوياكي وحلوى القطن.^[14] الكاكيجوري هي إحدى الميزات الصيفية في اليابان. تقدم بعض المتاجر الكاكيجوري مع المثلجات والفاصوليا الحمراء المحلاة.

يعد العلم الذي يحمل رمز الكانجي (氷) الذي يرمز للثلج طريقة شائعة وتقليدية للمتاجر للإشارة إلى أنها تقدم مثلجات الكاكيجوري.^[15]

شيروكوما

かき氷 (باليابانية)

معلومات عامة

المنشأ	اليابان
المنطقة	كاغوشيما (محافظة)
الترتيب	تحلية
النوع	كاكيجوري
المكونات الرئيسية	ثلج، حليب مكثف

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

الشيروكوما (白熊 أو し ろ く ま) ، هو نوع من الكاكيغوري. يتكون الشيروكوما من ثلج مبشور بنكهة الحليب المكثف, الموتشي الملون الصغير, الفواكه ومعجون الفاصوليا الحلوة. غالبا ما يستخدم برتقال الماندرين, الكرز, الأناناس والزبيب لصنع الشيروكوما.

الأوجيكينتوكي (باللغة اليابانية: 宇 治 金 時 أو う じ き ん と き) هو نوع من الكاكيجوري مصنوع من قطع الثلج, شراب الشاي الأخضر المنكه, معجون الفاصوليا الحلو, الموتشي ومثلجات الشاي الأخضر (抹茶 ア イ ス ク リ ー ム ، ماتشا أويسو) .^[16][17]

ياكيجوري

الياكيجوري (焼 き 氷) هو نوع من مثلجات الكاكيجوري المبشورة تختلف من ناحية أن يتم سكب الخمور، غالبًا البراندي في الأعلى ثم يتم إشعال النار بها.^[18] الياكيجوري يحتوي أحيانًا على صلصة الكراميل أو المثلجات أو الفراولة أو الأناناس.^[19]

• كوريكوبو : الأواني الزجاجية المخصصة التي كانت تستخدم بشكل أساسي في الكاكيجوري قبل الحرب العالمية الثانية. ( المقال متاح حاليا فقط باللغة اليابانية )

أطباق مماثلة في الثقافات الأخرى

• تشواه بينج : مثلجات تايوانية مبشورة
• بينغسو : مثلجات كورية مبشورة
• هالو هالو : مثلجات فلبينية مبشورة (مشتق من الكاكيجوري اليابانية)

• 天文館 む じ ゃ き(اليابانية)
• か ご し ま 遊 楽 館(اليابانية)
• セ イ カ 食品 株式会社 ： 南国 白 く ま(اليابانية)
• 鹿 児 島 山形 屋(اليابانية)
• يمكنك أن تأكل دبًا قطبيًا في Kagoshima Rocket NEWS 24 (باللغة الإنجليزية)

• بوابة حلويات
• بوابة مطاعم وطعام