Parmiqiana
Parmiqiana (ita. parmigiana di melanzane və ya melanzane alla parmigiana) — qızardılmış incə badımcan, pendir və pomidor tomatının sobada bişirilməsi. Parmiqiana yeməyi klassik İtalyan yeməyidir. Başqa ölkələrdə, xüsusi ilə İtalyanların köçdüyü ölkələrdə Parmiqiananın çörəkli, dana və toyuq əti ilə bişirilən növləri vardır. "Parmiqiana" sözü də Trippa alla Parmiqiana sözü (Parma üslubü qarın) kimi Parma mətbəxinə aid digər yemək adlarını xarakterizə edən sifət kimi istifadə olunur[1].
Tarixi
Parmiqiana sözünün mənası (İtalyanın Emiliya-Romaqna bölgəsində olan şəhər) "Parmalı", "Parmadan gələn" mənasını versə də, bu yemək Parma mətbəxinə aid deyil. Badımcan İtalyanın cənub bölgəsinə aiddir[2]. Siciliya bu tərəvəzin öz dövlətinə aid olduğunu iddia edir[3]. Bəzi növlərində Parməsan və Pekerino Romano pendirlərindən istifadə edilmir. Çünki bu pendirlər çox çətin rəndələnir. Ancaq onun yerinə Mozzarella, Kakiokavallo pendirlərindən istifadə edilir. Çünki bu pendirlər tez əriyir[4].
Növləri
Xarici ölkələrdə, İtalyanın özündə, İtalyanın bir sıra bölgələrində, dünyada Parmiqiana yeməyini çoxlu sayda növ ilə bişirilib. Başqa ölkələrdə Parmiqiana yeməyini dana əti, toyuqun sinə ətinin az yağda qızardılması və un, çörəklə qarışdırılması, sonra pomidor tomatı və Mozzarella pendiri ilə qarışdırılıb bişirilir. Yeməyi, Mozzarella pendiri qızarana qədər bişirmək lazımdır[5].
ABŞ və Kanadada dana əti ilə bişirilən parmiqiana makaronla yeyilir. Parmiqiana, böyük burgerlərin arasına qoyularaq da yeyilir. Bəzən yeməyə xırda-xırda doğranmış soğan və ya yaşıl bibərdə əlavə etmək olar[6][7][8][9]. Dana ətli parmiqiana, Avstraliyada çipsi və salat ilə birlikdə yeyilən məşhur yeməklərdən biridir[10][11]. Yeməyin adı bəzən parma, parmi olaraq qısaldılır. Bənzər bir yemək olan Parmo, İngiltərədə yayılmışdır[12][13].
Həmçinin bax
İstinadlar
Xarici keçidlər
