Knoblauchsoße

Eine im Mittelalter häufig verwendete Soße war Sauce d’aulx, in der zerkleinerter Knoblauch entweder mit Petersilie und Sauerampfer zu Fischgerichten oder mit Essig und Semmelbröseln zum Gegrillten gemischt wurde.^[1] Marktschreier verkauften fertig zubereitete weiße Knoblauchsoßen auf den mittelalterlichen Märkten, die zu Hering serviert werden konnten.^[2]

Bekannt ist beispielsweise die frisch zubereitete Knoblauchsoße aus Joghurt mit Knoblauch,^[3] die zu Grillgerichten wie Döner Kebab serviert wird.^[4] Eine industriell hergestellte Variante besteht aus Knoblauchgranulat, Xanthan, Kräutern und Essig.^[5] Aioli, auch als Ailloli bekannt, ist eine provenzalische Emulsionssauce aus gestampftem Knoblauch mit Olivenöl, bekannt auch in ihrer Version als Mayonnaise mit Eigelb.^[1] Die italienische Küche kennt die Agliata, während in Rumänien das Mujdei fälschlicherweise für französischen Ursprungs gehalten wird.