تولید شیر

اگرچه هر پستاندار می‌تواند شیر تولید کند، اما گاوداری‌های شیری تجاری به‌طور معمول به‌صورت تک‌گونه‌ای هستند. در کشورهای توسعه‌یافته گاوداری‌ها به‌طور معمول دارای گاوهای شیری با بازدهی تولیدی بالا می‌باشند. دیگر گونه‌های به‌کارگرفته‌شده به‌صورت تجاری، شامل بز، گوسفند و شتر هستند. در ایتالیا تولید الاغ شیری درحال رشد است که برای تولید یک منبع شیر جایگزین برای نوزادان محبوبیت یافته‌است.^[۲]