پایه سوپ

پایۀ سوپ^[۱] یا عصاره یا استاک آب صاف‌نشدۀ حاصل از جوشاندن گوشت مرغ یا گوشت گاو است.

پایۀ سوپ

پایه سوپ که با آب مرغ تهیه می‌شود.
خاستگاه	فرانسه
دمای سرو	مواد اصلی = هویج و کرفس و پیاز، سبزی‌های معطر، گوشت گاو، گوشت گوساله

پایه سوپ را معمولاً از طریق آب‌پز کردن مخلوطی از هویج و کرفس و پیاز^[۲] و سبزی‌های معطر به همراه گوشت گاو، گوشت گوساله، یا استخوان مرغ تهیه می‌کنند. گاه نیز به جای این گوشت‌ها، میگو و سبزیجات استفاده می‌شود.

عصاره، استاک (انگلیسی: Stock) یک مایع طعم‌دار آماده است که به عنوان پایه بسیاری از غذاها به‌خصوص سوپ و سس بکار برده می‌شود.