کاک
کاک نوعی شیرینی سنتی کرمانشاهی است که این شیرینی در لیست میراث معنوی استان کرمانشاه ثبت شده‌است.[۱] این شیرینی سوغات شهر کرمانشاه محسوب[۲] و همچنین در شهر خرم‌آباد[۳] پخت میگردد. همچنین شیرینی مشابه آن در شیراز پخت می‌شود که یوخه یا نان یوخه نامیده می‌شود. هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز به هم شبیه هستند، نحوه تهیه این شیرینی در شیراز و کرمانشاه تفاوت‌هایی داشته و ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.[۴]
.png) کاک سوغات کرمانشاه | |
| گونه | شیرینی سنتی |
|---|---|
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | کرمانشاه |
| مواد اصلی | آرد گندم، شکر، تخم مرغ، دارچین، هل و روغن حیوانی |
| خوراکی‌های مشابه | یوخه |
شیرینی کاک از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.[۲]
پروندهٔ طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی به لیست میراث معنوی استان کرمانشاه پیوست.[۵]
پیشکسوتان این فن
- از پیشکسوتان کرمانشاه هم می‌توان به افرادی چون «حاج امیرعلی جعفری» معروف به «کلوچه‌پز» و حاج داود اسماعیلی معروف به سلطان کاک و «حاج رضا شکرریز» و «حاج عبدالله‌زاده» و «حاج نصرالله نوری» و «حاج مسعود مطهری» یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
- غلامحسین قناد طوسی در شیراز، مؤسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت.[۶]
پانویس
منابع
- شادابی، سعید (۱۳۷۷). فرهنگ مردم لرستان. خرم‌آباد: انتشارات افلاک. شابک ۹۶۴-۶۴۳۱-۱۴-۳.