Haricot mungo

On consomme également les plantules issues des graines après germination, qui étaient souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Cette appellation est erronée car la plantule crue de soja est toxique^{[1][source insuffisante]}. On trouve parfois sur les marchés des plantules de vrai soja ; elles doivent être consommées cuites ^[2].

Dans certaines régions de Chine, on consomme le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, du riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines. La farine permet aussi de confectionner des vermicelles de soja (souvent traduits en « cheveux d'ange ») et des nouilles.

Dans l'Andhra Pradesh, en Inde, la farine de haricot mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées pesarattu. On fabrique également des crêpes à base de farine de mungo en Chine, où elles sont appelées jianbing guozi.

Le haricot mungo est une plante tropicale dont la croissance nécessite des températures chaudes, allant de 30 °C à 35 °C. Le haricot mungo est davantage connu sous sa forme de germes ou de pousses. Les graines sont d'abord lavées puis mises à germer ; en 2 à 4 jours, les jeunes pousses sont consommables. À noter qu'il faut environ 1 kg de graines pour obtenir 4 kg de pousses. Leur saveur douce et peu prononcée permet de les intégrer crues ou cuites, dans de nombreuses recettes.

Il y a encore quelques années, les germes de haricot mungo étaient vendus sous le nom « germes de soja » ou « pousses de soja » car le haricot mungo est également dénommé par abus de langage « soja vert ». Or, il n'a rien à voir avec le soja tel qu'il est consommé habituellement (en tofu ou en lait végétal notamment), il n'appartient pas au même genre et n'a pas du tout les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Pour éviter les confusions et les tromperies, les pousses de haricot mungo ont donc désormais l'obligation d'être vendues sans aucune référence au soja^{[3][source insuffisante]}.

Haricot mungo
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	1 143 kJ
(Calories)	(269 kcal)
Principaux composants
Glucides	41,5 g
– Amidon	40,1 g
– Sucres	1,4 g
Fibres alimentaires	17,3 g
Protéines	23,1 g
Lipides	1,2 g
– Saturés	0,270 g
Eau	9,06 g
Cendres totales	3,50 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	90 mg
Cuivre	0,27 mg
Fer	6,8 mg
Magnésium	166 mg
Manganèse	1,3 mg
Phosphore	365 mg
Potassium	171 mg
Sélénium	0,011 mg
Sodium	9,0 mg
Zinc	1,8 mg
Vitamines
Provitamine A	0,036 mg
Vitamine B1	0,490 mg
Vitamine B2	0,230 mg
Vitamine B3 (ou PP)	2,3 mg
Vitamine B5	3,5 mg
Vitamine B8 (ou H)	0,0075 mg
Vitamine B9	0,140 mg
Vitamine C	3,0 mg
Vitamine K	0,130 mg
Acides aminés
Acide aspartique	3 140 mg
Acide glutamique	4 530 mg
Alanine	990 mg
Arginine	2 080 mg
Glycine	950 mg
Histidine	1 040 mg
Isoleucine	2 170 mg
Leucine	1 320 mg
Lysine	2 080 mg
Méthionine	210 mg
Phénylalanine	1 570 mg
Proline	1 040 mg
Sérine	950 mg
Thréonine	810 mg
Tryptophane	1 340 mg
Tyrosine	880 mg
Valine	1 460 mg
Acides gras
Acide palmitique	210 mg
Acide stéarique	60 mg
Acide oléique	200 mg
Acide linoléique	140 mg
Acide alpha-linolénique	570 mg
Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis (ISBN 978-3-8047-5038-8).
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Le haricot mungo est une plante tropicale (ou subtropicale) dont la culture nécessite des températures élevées (idéalement 30 à 35 °C). Ils peuvent pousser en intérieur dans de l'eau distillée.

Le haricot mungo, utilisé dans l'alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées, représente un excellent matériel expérimental pour l'étude de la croissance cellulaire. En effet, comme les coléoptiles, à partir d'un certain stade, la croissance de son hypocotyle est principalement due à l'auxèse^[4]. Les cotylédons sont soulevés au-dessus du sol (germination épigée) grâce à la croissance d'un organe intermédiaire entre la racine et l'apex, l'hypocotyle.

• 
  Pousse de Vigna radiata utilisée comme plante plante d'intérieur
• 
  Gousses (muséum de Toulouse).
• 
  Gousses ouvertes avec graines
• 
  Plat contenant des haricots mungo secs.
• 
  Haricots mungo décortiqués.
• 
  pousse de soja (jaune) et pousse de mungo
• 
  soupe de mungo, mungos secs et pousses de soja (jaune)