Porc au caramel
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| Porc au caramel | |
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| Autre(s) nom(s) | Thịt kho |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Viêt Nam |
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Porc, caramel, eau de coco, nước mắm, sauce de soja |
| Mets similaires | Hongshao rou, rafute, kakuni, canard laqué |
| Accompagnement | Riz |
| Classification | Cuisine vietnamienne |
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Le porc au caramel (thịt kho en vietnamien) est une spécialité culinaire traditionnelle de cuisine vietnamienne, variante du hongshao rou de la cuisine chinoise, à base de porc (ou de poisson ou de bœuf) et de sauce sucré-salé caramélisée au nước mắm et sauce de soja.
Histoire
Cette recette traditionnelle de la cuisine vietnamienne[1] (avec le phở ou les nems) est une variante du hongshao rou et du canard laqué des cuisine cantonaise et cuisine chinoise[2],[3].
Elle est traditionnellement réalisée avec des morceaux de porc braisés et des œufs durs, mijotés avec une sauce salée-sucrée caramélisée à base de sucre, eau de coco, nước mắm, sauce de soja, ail, échalotte, gingembre, citronnelle, coriandre[4],[5],[6]...
Notes et références
Voir aussi
Liens externes
- [vidéo] Porc au caramel vietnamien Thịt kho tàu sur YouTube
