Töndzsang
A töndzsang (hangul: 된장) a három legfontosabb koreai ételízesítő egyike a kocshudzsang és a kandzsang mellett.[1] A töndzsang fermentálással készített szójababkrém, hasonlít a japán miszóhoz, de testesebb ízű és a miszóval ellentétben egész szójababszemeket is tartalmaz.[2] A töndzsang készítésekor leszűrt léből lesz a kandzsang, azaz a koreai szójaszósz.[2]
| 된장 töndzsang | |
 | |
| Típus | ételízesítő |
| Nemzet, ország | Korea |
| Alapanyagok | szójabab |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 된장 töndzsang témájú médiaállományokat. | |
Készítése
A szójababszemeket megfőzik, majd mozsárban durvára összetörik. Az így készült pépet labda vagy tégla alakúra formázzák és rizsszárral beborítva a napon érlelik. Ezeket a tömböket medzsunak hívják (메주). A néhány hétig érlelt tömböket összezúzzák, majd sós vízzel összekeverve agyagedényekbe helyezik, ahol hat hónapig fermentálják.[3]
A töndzsang illata meglehetősen erőteljes, ami miatt (valamint a színe és állaga miatt is) a külföldiek sokszor idegenkednek a megkóstolásától.[4]
Élettani hatásai
A töndzsang jótékony hatásáról több tanulmány is született,[5] egy 2009-es koreai tanulmány szerint a krém a zsigeri zsírok csökkentésében is hatékony lehet,[6] valamint segíthet megelőzni az elhízást és az atherogenesist.[m 1][3]
Jegyzetek
Források
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Töndzsang témájú kategóriát.
