Caciotta degli Elimi
Caciotta degli Elimi | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Sicilia |
Zona di produzione | Comune di Calatafimi in provincia di Trapani |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Formaggi |
La Caciotta degli Elimi è un formaggio e prodotto tipico siciliano[1]. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf)[2].
Caratteristichemodifica wikitesto
È un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte di pecora della Valle del Belice[3]. Deve il suo nome agli Elimi, antico popolo che risiedeva nell'estremità occidentale della Sicilia[4]. La sua produzione è tipica del comune di Calatafimi in provincia di Trapani.È di forma cilindrica con facce piane, scalzo convesso. Il peso e le dimensioni sono variabili[1]. Ha una crosta liscia di colore bianco tendente al giallo. La pasta è compatta, è presente una lieve occhiatura irregolare nelle dimensioni e nella distribuzione.
Viene stagionato in celle alla temperatura di circa tre gradi per un mese o poco più. A intervalli di due o tre giorni le forme vengono rivoltate.
Notemodifica wikitesto
Bibliografiamodifica wikitesto
- Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
- AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
- Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6