Pralina di cioccolato
cioccolatino ripieno di origine belga
Una pralina di cioccolato è un piccolo cioccolatino ripieno.
| Pralina di cioccolato | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Belgio |
| Creato da | Jean Neuhaus |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
Nel 1912 il cioccolataio belga Jean Neuhaus pensa di ricoprire una classica pralina di cioccolato, nasce così la prima pralina farcita, chiamata anche pralina belga[1][2][3][4].
Preparazione
La preparazione delle praline si divide in quattro fasi:
- Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50 °C
- Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32 °C
- Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato
- Raffreddamento delle praline finite a 15 °C
Le praline nella letteratura
Philibert Schogt ha dedicato il libro La bottega del cioccolato alle praline di cioccolato[5].
Note
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pralina di cioccolato
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