Sugolo
Il sugolo (sugol) [3] o sugalo (sugal)[4] o sugo d'uva[5] è una sorta di budino di antiche origini contadine, che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto legato con la farina[2][6].
| Sugolo | |
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| Origini | |
| Altri nomi | suc,[1] sugol[2] |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Emilia Romagna Lombardia Veneto |
| Diffusione | multiregionale |
| Zona di produzione | Reggio Emilia, Ferrara, Ravenna, Mantova, Rovigo, Padova |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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Storia e caratteristiche
Anticamente veniva preparato con solo mosto e farina; le ricette recenti prevedono spesso anche l'aggiunta di ulteriore zucchero oltre a quello dell’uva stessa[2][3][7][8]. Si gusta da solo, oppure come accompagnamento della torta sbrisolona[2] o col vino, solitamente dello stesso vitigno utilizzato per la sua preparazione.[3]
Il sügol (nel dialetto mantovano) ha acquisito dal 2021 lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine), con delibera del comune di Gonzaga.[9] Questa versione del sugolo prende il nome di crepada perché viene cotta fino a quando la buccia dei chicchi d'uva non si crepa.[1]
I sugali o sugal sono PAT anche in Emilia-Romagna[10]. In Romagna (Ravenna, Faenza) sono piccoli budini ottenuti addensando mosto d'uva (preferibilmente uva fragola) con farina di grano e di granoturco (Ravenna) oppure farina di grano e pangrattato (Faenza), unendo semi di anice. [11]
Varianti
Il budino di mosto viene preparato seguendo un procedimento simile a quello del sugolo. Tuttavia, quest'ultimo viene cotto per meno tempo.[1]
Note
Bibliografia
- Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968, p. 255.
