Timilia (grano)
Il timilia, o grano marzuolo anticamente Tûmìnia Nigra (altre denominazioni sono tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, diminè, riminia, grano mazzuolo, marzuddu[1]) è una delle 32 cultivar[2] di grano duro (Triticum durum Desf. var. affine Koern fa parte del gruppo dei tetraploidi in quanto possiede 28 cromosomi.)[3], coltivato nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani.
«La tumenia, il cui nome deriverebbe da bimenia o da trimenia, è un bellissimo dono di Cerere, una specie di grano estivo che matura in tre mesi. Lo seminano a capodanno fino a giugno ed è sempre maturo alla data stabilita. Non abbisogna di pioggia abbondante, ma di forte caldo; all'inizio la foglia è molto delicata, ma poi cresce insieme col grano e alla fine si rafforza assai. La semina del grano avviene in ottobre e novembre, e a giugno è già maturo.»
Il timilia è oggi ancora coltivato nell'entroterra siciliano, in particolare nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale.[4] Con questo grano si prepara il pane nero di Castelvetrano.[5]
Ha un ciclo breve con semina a marzo in collina, e anche prima nelle zone marittime; il grano era molto diffuso in Sicilia prima della seconda guerra mondiale.[6]Veniva seminato dopo autunni piovosi, quando altri grani non potevano essere seminati; è diffuso nel bacino mediterraneo ed è molto resistente alla siccità. Le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura di colore scuro dotati di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni. Dal 2010 viene usata in Sicilia, e non solo, anche per la produzione di birra artigianale.[7][8]
Storia
Questo grano era noto già in epoca greca con il nome trimeniaios (τρεσ μηναιός).[6][9]
Già a Lentini durante la guerra dei 90 anni dal 1282 al 1372 questo grano era usato ampiamente per la sua tardività nella semina, come si legge nelle cronache dell'epoca, specie durante l'assedio del 1359.
«... “Erasi in quell’epoca e per quella guerra venne introdotta la coltivazione del grano marzuolo, che allora diceasi Diminia perché, venendo in maturità in minor tempo degli altri frumenti, credeano gli agricoltori di correre meno pericolo. Pure ciò nulla giovò a’ Lentinesi nell’aprile del 1359” […]»
Già Francesco Cupani, monaco francescano (1657-1710) parla della timilia nel suo Panphyton Siculum:
«Triticum omnium durum Vernum spica longâ alba, angustâ barbâ nigricante.»
«Un grano primaverile duro, una spiga bianca lunga, con fitta barba nera»
La cultivar, insieme al russello, è presente da tempi immemorabili in Sicilia insieme ad altre 51 varietà di grano siciliano,[11] esso ha permesso la sopravvivenza di intere popolazioni che potevano recuperare gli esiti di un autunno e di un inverno molto piovoso, o anche per la mancata semina dovuta alle invasioni dei saraceni.[7][12]
Questo grano era anche diffuso in Portogallo, Nord Africa, Francia, ed in particolare a Siviglia, in Spagna. Hugo Werner, nel 1885, riporta le varie denominazioni del Triticum tumonia o Timilia con cui veniva indicata: Tremesino in Spagna, Blé Trimenia, Trèmois, o Trimenia de Sicile in Francia, Dreimonatweizen (grano dei tre mesi) in Germania.[13][14] La Trimenia barbu de Sicile è conosciuto come uno dei grani più adatti a climi caldi e secchi.[15][16]
Molto nota e usata durante il Seicento[17], la varietà, insieme ad altre tipiche della Sicilia, fu intensamente studiata durante il periodo fascista dalla Stazione sperimentale di granicoltura "Benito Mussolini" per la Sicilia.[18]
Paradossalmente, la coltivazione di questa varietà tipica siciliana non è annoverata tra quelle che danno accesso ai contributi della comunità europea.[19]
Ricerche
Ricercatori dell'Università degli Studi di Catania nel 2011 hanno studiato le sub-unità di gluteina di 5 grani coltivati nel sud-Italia, confrontandole con alcuni ecotipi di grano Timilia, trovando 10 sostituzioni aminoacidiche nella gluteina dei grani moderni studiati.[20]
È stata condotta una sperimentazione pilota sulla possibilità di prevenire la sindrome dell'intestino irritabile (nota come IBS, dall'inglese irritable bowel syndrome) attraverso il consumo di prodotti a base di farine timilia; si tratta di una patologia la cui incidenza epidemiologica è in un grande aumento nella popolazione italiana. Lo studio, seppur preliminare, sembra indicare vantaggi correlati a questa dieta, pur lasciando aperta la necessità di verificare meglio l'ipotesi scientifica con una ricerca di più ampie proporzioni statistiche.[21][22]
Caratteristiche
La spiga del Triticum durum var. affine è aristata, fusiforme sulla faccia e sul profilo. Presenta reste di media lunghezza, gialle chiare. Glume glabre, gialle chiare, di media lunghezza e strette. La sua cariosside è di media lunghezza e bruna.[23]
Il Triticum durum var. affine è molto resistente all'allettamento e ha una maturazione tardiva. È resistente al carbone e al mal del piede.[23]
La Stazione di Granicoltura per la Sicilia nel 1930 ha selezionato due varietà di Timilia, denominate[3]
- Timilia S.G.1 (a reste nere) Triticum durum Desf. var. reichenbachii Koern
- Timilia S.G.2 (a reste bianche) Triticum durum Desf. var. affine Koern
Farine
La farina integrale è poco burattata e contiene molti oligo-elementi del germe di grano e della crusca; presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. La farina, dal particolare e unico colore grigiastro, è molto indicata per la panificazione in aggiunta con altre semole siciliane. Per non perdere le sue qualità organolettiche va utilizzata in tempi relativamente brevi (circa 4 mesi).[6] Con questa farina viene prodotto il pane nero di Castelvetrano, in cui il colore scuro della farina è responsabile della colorazione scura; unico e caratteristico è il profumo di tostato con note di mandorla e malto.[24]
La farina possiede un indice di forza (o indice W alveografico) intorno ai 180 J x 10−4, umidità intorno al 15,50 %, 10,5 % di glutine, e un valore proteico del 14,00 %; inoltre, ha una bassa igroscopicità, con valori compresi intorno al 58,5 %.[25]
Note
Bibliografia
- (DE) Johann Wolfgang von Goethe, Friedrich Wilhelm Riemer e Johann Peter Eckermann, Goethe's poetische und prosaische Werke in zwei Bänden, J. G. Cotta, 1836, pp. 358–.
- Palumbo M., Cambrea M., Licciardello S., Pandolfo A., Pesce A., Platania A., Roccasalva D., Russo M., Sciacca F., Spina A., Virzì N., Collezione di frumento duro in ambiente mediterraneo: germoplasma siciliano e internazionale (PDF), in Conservazione biodiversità, gestione banche dati e miglioramento genetico, Roma, Edizioni Nuova Cultura, 2013, p. 497-512, ISBN 978-88-6812-098-6. URL consultato il 2 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 18 maggio 2015).
- Il grano nella terra di Cerere (PDF), su ilgranoduro.it.
- International Association for Cereal Science and Technology, Roland E. Poms: ICC Multilingual Dictionary of Cereal Science and Technology. 7 Language Edition Chiriotti, 2006, ISBN 88-85022-85-5
- Ugo De Cillis: I frumenti siciliani Catania: G. Maimone, cop. 2004., ISBN 978-88-7751-229-1
- Giulia Gallo et al.; Stazione consorziale sperimentale di granicoltura per la Sicilia. I frumenti siciliani: patrimonio da mantenere e valorizzare Catania: G. Maimone, [2004], ISBN 978-88-7751-230-7
- Mauro Deidda, Rosella Motzo, Francesco Giunta e Simonetta Fois, Evoluzione varietale e qualità in frumento duro (Triticum turgidum subsp. durum): dalle vecchie popolazioni alle attuali cultivar (PDF), su anisn.it - Università degli Studi di Sassari - Facoltà di Agraria: Dipartimento di Scienze agronomiche e Genetica vegetale agraria, 18 dicembre 2001, pp. 1-30. URL consultato il 1º maggio 2015.
- Humus: rivista mensile di meccanizzazione agricola, 1961.
- Pane e pizza, Touring Editore, 2004, pp. 134–, ISBN 978-88-365-3052-6.
- Luca Colombo, Grano o grane. La sfida OGM in Italia, Manni Editori, 2006, pp. 203–, ISBN 978-88-8176-732-8.
- Genetica agraria, Tipografia Popolare, 1964.
- Abbate V., Boggini G., Coppolino F., Lombardo G. M., 1997. Analisi della variabilità tra ed entro popolazioni di frumento duro Russello raccolte nell'area Iblea. In: Atti del 3º Convegno Nazionale Biodiversità, Reggio Calabria 1997: 335-341.
- L'Italia agricola, Ramo Editoriale Degli Agricoltori., 1985.
- L'Italia vinicola ed agraria: periodico settimanale de enologia, commercio vinicolo, viticultura e agricoltura pratica..., Societa degli enotechnica italiani, 1930.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Un frumento d'altri tempi?, su operaincerta.it. URL consultato il 2 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 4 maggio 2015).
- (EN) Triticum durum DESF. var. affine KOERN. (Survey evdb_sur22), su genbank.vurv.cz, European Wheat Database.
- Ricciardi L., Filippetti A., L'erosione genetica di specie agrarie in ambito mediterraneo: rilevanza del problema e strategie d'intervento (PDF), su ciheam.org. URL consultato il 2 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 5 maggio 2015).
- (EN) European Wheat Database Form: Hordeiforme 1404, su genbank.vurv.cz, European Wheat Database (archiviato dall'url originale il 13 marzo 2016).
- (EN) Synonyms of Durum Wheat (Triticum durum), su eol.org, EOL - Encyclopedia of Life.
- (EN) SysTax, www.biologie.uni-ulm.de, su biologie.uni-ulm.de, www.biologie.uni-ulm.de. URL consultato il 2 giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 2 giugno 2015).
- Filippo Drago, www.http://molinidelponte.com, su molinidelponte.com, www.molinidelponte.com.
- Cirasa Giovanni, Grani antichi siciliani, mulini e pane, su siciliare.it, Associazione per la tutela della biodiversità domestica siciliana, 3 settembre 2016. URL consultato l'8 agosto 2020 (archiviato dall'url originale il 20 settembre 2020).
