Cozinha iraquiana
A cozinha iraquiana ou a cozinha mesopotâmica tem uma longa história que remonta a uns 10 mil anos - aos sumérios, akkadianos, babilônios, assírios e antigos persas.[1] As tabuletas encontradas em ruínas antigas no Iraque mostram receitas preparadas nos templos durante festivais religiosos - os primeiros livros de receitas do mundo.[1] O antigo Iraque, ou Mesopotâmia, era o lar de uma civilização sofisticada e altamente avançada, em todos os campos do conhecimento, incluindo as artes culinárias.[1] No entanto, foi na Era de Ouro Islâmica, quando Bagdade foi a capital do califado abássida (750-1258) que a cozinha iraquiana atingiu o seu ponto mais alto.[1] Hoje, a gastronomia do Iraque reflecte essa rica herança, bem como fortes influências das tradições culinárias do Irão vizinho, da Turquia e da região da Síria.[1]
As refeições começam com aperitivos e saladas - conhecida como Mezza. Alguns pratos incluem Kebab (muitas vezes marinado com alho, limão e especiarias, depois grelhado), Gauss (envoltório de sanduíche de carne grelhada, semelhante ao kebab Döner ), Bamieh (carne de cordeiro, quiabo e ensopado de tomate), Quzi (cordeiro com arroz, amêndoas e passas e especiarias), faláfel (galinhada de grão de bico servido com amba e salada em pita), Kubbah (carne picada com trigo bulghur ou arroz e especiarias), Masgûf (peixe grelhado com pimenta e tamarindo) e Maqluba (arroz, cordeiro, prato de tomate e berinjela). Pratos de vegetais recheados como Dolma e Mahshi também são populares.[2]
O Iraque contemporâneo reflecte a mesma divisão natural que a antiga Mesopotâmia[3] que consistiu na Assíria nas terras áridas do norte e na Babilónia na planície aluvial do sul.[3]Em Al-Jazira (a antiga Assíria) cresce o trigo e as culturas que requerem frio do inverno, como maçãs e frutas de pedra.[3] Al-Irāq (Iraque propriamente dito, a antiga Babilônia) cresce arroz e cevada, frutas cítricas e é responsável pela posição do Iraque como o maior produtor mundial de tamareira.[3]
História
Arqueólogos encontraram evidências em escavações em Jarmo no nordeste do Iraque[4] que as nozes de pistache eram um alimento comum já em 6750 a.C. [4]
Entre os textos antigos descobertos no Iraque está um dicionário bilingue sumério - acadiano [5] gravado em roteiro cuneiforme em 24 comprimidos de pedra em torno de 1900 a.C.[5] Incluem 20 tipos diferentes de queijo, mais de 100 variedades de sopa e 300 tipos de pão - cada um com diferentes ingredientes, preenchimento, forma ou tamanho.[5]
Uma das três tabuletas de argila cuneiforme escavados escritos em 1700 a.C. em Babilônia,[2] a 50 milhas a sul do atual Bagdá, lida com 24 receitas para cozido com carne e vegetais,[2] melhoradas e temperadas com alho-poro, cebola, alho, e especiarias e ervas como cassia, cominho, coentro, hortelã e aneto.[2] O guisado permaneceu um pilar da cozinha.[2]
