Молотоф
Мо́лотоф, или пу́динг «Мо́лотоф» (порт. Pudim Molotov) — десерт португальской кухни, пудинг на основе яичных белков и карамели[1][2].
| Молотоф | |
|---|---|
| порт. pudim Molotov | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| португальская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Жан-Жак Пелисье и Вячеслав Михайлович Молотов |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
История названия
После того как Жан-Жак Пелисье в ходе Крымской войны взял Малахов курган (стратегически важной высоты Севастополя) и был удостоен титула герцога Малаховского (фр. duc de Malakoff)[3], в честь него в венских кондитерских изобрели десерт, похожий на шарлотку — торт «Малахофф»[2]. Но Палисье не понравилась сложность изготовления десерта в военное время — для его приготовления требовались печенье «савоярди», взбитые сливки, баварский крем. Поэтому рецепт упростили до ингредиентов, которые можно было просто найти везде — сахар, яичные белки и вода. Помимо этого, пудингу придали форму, напоминающую Малахов курган.
В первой половине XX века этот карамельный пудинг из Франции дошёл до Португалии, где органично вписался в традиции португальской кухни. Позже, во время Второй мировой войны, когда наркомом иностранных дел СССР был Вячеслав Михайлович Молотов, из-за схожего для португальцев звучания за десертом закрепилось название «Молотоф»[4].
Рецепт
Для приготовления пудинга сначала из сахара и воды делают карамель. Затем взбивают белки и добавляют туда часть полученной ранее карамели. Получившуюся смесь выкладывают в форму, где ранее изготавливалась карамель и затем выпекают на водяной бане в духовом шкафу до появления на десерте золотистой корочки. После того как выпеченный пудинг остынет, его поливают оставшейся карамелью и подают[1][3].