Десерт
Десе́рт (от фр. dessert[1], от desservir — «убирать со стола»[2]) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты).
Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, десертной ложкой, промежуточной по размеру между столовой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.
История
Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт[источник не указан 697 дней]. Эта традиция сохранилась и сегодня.
Описание и виды десертов
Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например, в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Индейцы Центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара[3]. Встречаются несладкие десерты и в русской кухне, например, чёрная икра. Во Франции классический десерт — сыр.
По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.
В качестве десерта могут подаваться:
- кондитерские изделия: торты, различные виды печенья (вафли), кексы, пироги;
- различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок;
- мороженое и десерты из мороженого;
- сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты, иногда с добавлением других исходных продуктов, как салат из Сникерса);
- напитки:
- горячие напитки: чай, какао, кофе, кофе с мороженым (кофе-гляссе);
- слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина;
- безалкогольные напитки: соки, со́довые и/или газированные воды, компоты, кисели;
- сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, конфитюр (джемы);
- пюре (яблочное пюре).
Десертные национальные блюда
- Чак-чак
- Пудинг
- Тирамису
- Грильяж
- Чизкейк
- Эклер
- Варенье
- Димсам — китайские блюда, как и десерт подаются к чаю, но до основной трапезы, а не после.
- Пралине
- Цимес
- Тостовый хлеб (сухари, гренки)
- Мацебрай
- Марципан
- Профитроли
- Панна-котта
- Фалуде
- Итальянский лёд — замороженный сироп и фруктовое пюре.
- Джелато
- Гранита
- Рахат-лукум
- Пастила
- Щербет
- Пахлава
- Шарлотка
- Штрудель
- Клафути
- Шодо
- Канноли
- Парфе
См. также
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Десерт // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 97—98. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Десерт // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 73. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.