Солянка (рагу)
Соля́нка — старинное блюдо русской кухни, тушёная капуста с мясными изделиями или рыбными продуктами, рагу.
| Солянка | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо/субпродукты, капуста, морковь, солёные огурцы |
| Возможные | Рыба, грибы, помидоры, зелень, коренья, копчёности |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Рагу, гуляш, айнтопф, солянка (суп) |
Название
Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка»[1][2], в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке[3] и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка[1][4]. «Словарь Академии Российской» (1794 год) основным вариантом указывал название солянка, а вариант селянка отмечал как «простой»[5].
Если вам в ресторане или в столовой предложат «сОлянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «сЕлянка» (от слова «село», то есть сельское кушанье). Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: «пища селянина», «селянская похлёбка». Однако вот уже куда более ста лет, как слово «селянин» исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое «солянка». Мне кажется, не стоит называть это «коверканьем» слова; это просто замена одного слова другим.
— Б. Н. Тимофеев «Правильно ли мы говорим?»
Существует также другое блюдо с названием солянка, представляющее собой густой заправочный суп с острыми приправами[6][7]. Готовится на мясном бульоне. В сборной мясной солянке используется несколько видов мяса, субпродукты и колбасные изделия, а также нарезанные солёные огурцы. При подаче могут добавляться маслины и ломтик лимона.
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Солянки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 334—335. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Солянка // Энциклопедия дома и семьи. — М.: Олма-Пресс, 2002. — С. 341. — 670 с. — ISBN 5-224-03448-9.
- Сокольский И. Простое произведение русского стола — московская селянка // Наука и жизнь : журнал. — ISSN 0028-1263.
- Усов В. В. Солянки // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 124—126. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.