Inälvsmat
Inälvsmat är de ätliga inre organen av slaktdjur, vilt och fågel.
Definition
Vad som räknas som inälvsmat är kulturellt betingat, men omfattar i norra Europa huvudsakligen hjärta, lever, njure, tunga, mage, bräss, hjärna, juver och lunga. I vidsträckt bemärkelse kan till inälvsmat även räknas benmärg och blod.
Näringsvärde
Inälvsmat är rik på vitaminer och näringsämnen, men är ömtålig rå.
Användning
Inälvsmat ingår i många klassiska rätter och i olika korvar, t.ex. leverkorv och blodkorv.Bland svenska maträtter gjorda på inälvsmat kan nämnas blodpudding och annan blodmat, pölsa, kalvbräss, kalvtunga, oxtunga, svintunga, lammlever, levergryta, kalvlever och korvkaka.[1] En internationellt känd rätt gjord på inälvsmat är haggis. Leverpastej, paté och foie gras är också gjorda på inälvsmat.
Referenser
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från tyskspråkiga Wikipedia.