مايونيز

المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، اما الخل أو عصير الليمون.^[1] ممكن اضافة نكهات اضافيه.

البروتينات والليسيثين فى صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس ).^[2] يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك.

اول ذكر لصلصة "مايونيز دي بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها.^[3] [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها^[4]يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل انه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط .

أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الاسبانية.

Wikibooks Cookbook has a recipe/module on

• Mayonnaise

فيه فايلات فى تصانيف ويكيميديا كومونز عن:

مايونيز

• Science Channel's The Making Series: #2 Making of Mayonnaise Archived 2013-03-15 at the Wayback Machine (ڤيديو باليابانى)
• NPR's Report on the 250th Birthday of Mayonnaise and its history