Dieta mediterránea

Les primeres referencies científiques a una dieta mediterránea son del añu 1948, cuando'l epidemiólogu Leland G. Allbaugh^[2] estudió la manera de vida de los habitantes de la islla de Creta y, ente otros aspeutos, comparó la so alimentación cola de Grecia y EE UU. Pela so parte, el fisiólogu norteamericanu Ancel Keys, qu'encabezó un estudiu sobre les enfermedaes coronaries, el colesterol del sangre y l'estilu de vida de siete países (Italia, Yugoslavia, Grecia, Países Baxos, Finlandia, EE UU y Xapón) tres la Segunda Guerra Mundial, contribuyó al so espardimientu. Keys y los sos collaboradores apreciaron que la incidencia de les enfermedaes coronaries yera menor nes zones rurales del sur d'Europa y en Xapón. Abarruntaron qu'había un factor proteutor nel estilu de vida, qu'etiquetaron como "manera mediterránea" (mediterranean way). Describieron esti estilu de vida como "bien activu físicamente (pola escasa mecanización del agru),^[3] frugal, y con una ingestión predominante de productos vexetales y amenorgada en productos d'orixe animal". El posterior espardimientu de les sos resultaos asimiló'l conceutu de "estilu mediterraneu" col de "dieta mediterránea".

Les propiedaes saludables que se-y atribúin basar na constatación de que, anque nos países mediterráneos consúmese más grasa que nos Estaos Xuníos, la incidencia d'enfermedaes cardiovasculares ye enforma menor.^[4][5] Les causes de tales propiedaes paecen tar nel mayor consumu de productos ricos n'ácidos grasos monoinsaturados,^[6] presentes nel aceite d'oliva (qu'amenorga'l nivel de colesterol en sangre).^[7] Tamién s'atribúi al consumu de pexe, cuantimás pexe azul,^[8] ricu n'ácidos grasos ω-3 y, finalmente, al consumu moderáu de vinu tintu (polos sos antocianos y resveratrol). El vinu tamién ta acomuñáu a otru efeutu cardioprotector denomináu la paradoxa francesa.^[9]

Los polifenoles estilbenos, que s'atopen na piel de la uva y concéntrense nel vinu tinto, y los lignanos, presentes nes aceitunes, l'aceite d'oliva virxe, les granes de llinu, les granes de sésamu y les ceberes integrales tán acomuñaos con efeutos proteutores frente a la mortalidá.^[7]

Paez ser que la dieta mediterránea ta acomuñada con un menor riesgu de deterioru cognitivu leve tantu mientres l'avieyamientu como mientres la etapa de transición ente la llocura o deterioru cognitivu leve a la enfermedá d'Alzheimer.^[10]

Llevar un réxime de dieta mediterránea acomuñar a menor índiz d'obesidá abdominal, que prediz el riesgu de diabetes, hipertensión, infartu o d'accidente cerebrovascular.^[11] L'adherencia a la dieta mediterránea amenorga nun 30% el riesgu de carecer diabetes tipu 2, ensin necesidá d'amenorgar la ingesta calórica, el pesu o realizar exerciciu físicu.^[12][13] Tamién ameyora'l desenvolvimientu embrionario y fetal, y mengua los problemes disovulatorios y de infertilidad.^[14]

Nun estudiu realizáu en 2012 nuna muestra de 11.015 universitarios, constatóse que les persones que siguíen con regularidá una dieta mediterránea, llograron meyor puntuación na escala "Health-Related Quality of Life (HRQOL)" rellacionada cola calidá de vida, qu'inclúi variables de salú tanto físiques como mentales.^[15]

Sicasí, l'espardimientu mundial de la dieta mediterránea ye unu de los principales factores que tán contribuyendo al creciente aumentu de casos d'enfermedá celiaca, sensibilidá al gluten non celiaca y otros trestornos rellacionaos col gluten, debíu al eleváu consumu d'alimentos que contienen gluten.^[16]

Nos países mediterráneos la pirámide de la dieta mediterránea actualizóse p'afaese al estilu de vida actual na nueva pirámide de la dieta mediterránea. Encamiéntense unes proporciones de los distintos grupos d'alimentos, la composición de les comíes principales y amás incorpórense la manera d'escoyer, cocinar y de consumir dichos alimentos.^[17]

El 16 de payares de 2010 foi declarada Patrimoniu Cultural Inmaterial de la Humanidá^[18] nuna denominación conxunta d'España, Grecia, Italia y Marruecos.^[19]Primeramente, en 2007, el Gobiernu español propunxo la candidatura de la dieta mediterránea pa la so inclusión na llista del Patrimoniu Cultural Inmaterial de la Humanidá, pero foi refugada na conferencia internacional que la Unesco realizó en Nairobi. En 2013, a Unesco alcordó que la dieta mediterránea seya inscrita como Patrimoniu Cultural Inmaterial de la Humanidá en Xipre, Croacia y Portugal, trés años dempués d'aprobar esti requisitu pa España, Grecia, Italia y Marruecos.^[20]

La dieta mediterránea, talo como se plantegó, nunca foi consumida tradicionalmente en nengún país mediterraneu. Los estudios epidemiolóxicos amuesen que'l consumu de güevos, por casu, asitiaríase en redol a los 10 güevos por selmana, el consumu de carnes o pexes ye diariu, y el consumu de xelaos y otros dulces yera comparable al de fruta como postre, etc. Cuando Keys analizó la dieta de Creta nos años 1950, la comida taba bastante racionada, y quiciabes nesi tiempu la dieta cotidiana de los cretenses paeciérase más a la qu'él propunxo.^{[ensin referencies]}

Per otru llau, Keys sofitar na imaxe de salú proyeutada pelos países mediterráneos ente los estauxunidenses pa formular una dieta más racional, pos la dieta norteamericana de la so dómina abusaba del consumu de ciertos productos (carne, güevos y mantega) ya inoraba otros (verdures y pexe). Acabó formulando una dieta na que predominaben los productos vexetales, complementada con cantidaes xustes de carne y pexe.

Nel casu d'España:

Anque'l nuesu imaxinariu coleutivu diznos que toos nuesos güelos siguíen la dieta mediterránea, tenemos de recordar que, hasta los años 60 y 70, l'alimentación de mayoría de los españoles tomaba taba formada mayoritariamente por ceberes, pataques y llegumes, y nun se comíen tantes verdures, frutes y pexe como manden los cánones d'esti réxime alimenticiu (que, per otra parte, nun fueron estandarizados hasta hai unos pocos años).

Pa más inri, nos años 70, cuando aumentó de forma notable la producción de frutes, hortolices y aceite d'oliva, priorizóse la so esportación sobre'l consumu nacional, y los españoles nun pudieron esfrutar d'estos nuevos recursos hasta los años 80.

Ye especialmente paradigmáticu'l casu del aceite d'oliva: nos años 70 aumentó notablemente la so producción, pero por cuenta de que la so esportación dexaba un llogru rápidu de divises, internamente fomentábase'l consumu d'aceite de soya y de xirasol –lo qu'amás yera beneficiosu pa la industria ganadero–. Nun ye d'estrañar, por tanto, que nestos años menguara'l so consumu, que namái repico a partir de los años 90.^[21]

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