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Anexo:Platos de la cocina chilena

Lista de recetas de la Gastronomía chilena.

Recetas por zona geográfica

Cocina nortina

Entradas y sopas

Almejas a la parmesana.
  • Tortilla de mariscos
  • Ensalada de papas al salmón
  • Almejas a la parmensana
  • Machas a la parmesana
  • Conchas de camarones
  • Camarones con salsa
  • Erizos
  • Caldillo de congrio al vino
  • Ceviche de corvina
  • Ceviche de locos

Platos de fondo

Calapurca.

Bebidas, alcoholes y aperitivos

Pisco sour.

Dulces

  • Chumbeque
  • Alfajores de mango, guayaba, coco, de Pica.

Cocina de la zona central

Entradas y sopas

Caldillo de congrio.

Platos de fondo

Pasteles de choclo.

Otros

Platos de la cocina sureña

Entradas y sopas

Platos de fondo

Curanto en plato.
Milcao de curanto.

Otros

Merquén.

Bebidas alcohólicas

Botella de licor de oro.

Otros platos típicos

Entradas

Cereales y legumbres

Porotos con mazamorra y carne.

Callampas y champiñones

  • Callampas al gratín
  • Callampas con crema
  • Guiso de champiñones
  • Callampas con salsa de tomates y carne
  • Callampas al horno
  • Calampas acompañadas de salsa de cerezo
  • Champiñones salteados

Ensaladas y verduras

Ensalada chilena.

Huevos

  • Callampitas de huevo
  • Huevos a la copa
  • Huevos a la jardinera
  • Huevos a la ligera
  • Huevos a la tripa
  • Huevos con callampas
  • Huevos con salsa de alcachofas
  • Huevos duros
  • Huevos gratinados
  • Huevos primavera
  • Huevos rellenos
  • Huevos revueltos
  • Huevos revueltos con salsa de tomates
  • Huevos revueltos con vienesas
  • Revoltijo de tomates
  • Pailita de huevo con salsa de tomate

Tortillas y frituras

Sopaipillas secas, y pasadas.

Caldos, cremas y sopas

Ajiaco.
Consomé.

Masas

Empanadas

Empanadas de horno.
  • Empanadas de horno o de pino
  • Empanadas de machas
  • Empanadas fritas
  • Empanadas de queso
  • Empanadas de mariscos
  • Pequenes

Panes

Hallulla y marraqueta.

Pastas

  • Canelones con camarones
  • Coditos con cebolla
  • Coditos con nueces
  • Tallarines con berenjenas
  • Tallarines vegetarianos
  • Tallarines al pesto
  • Tallarines al salmón
  • Tallarines con atún
  • Tallarines con pollo
  • Tallarines sureños

Salsas y agregados

Pebre.
  • Pebre
  • Chancho en piedra
  • Crema de queso para rellenar
  • Pebre de cilantro con tomates
  • Pebre de ají cacho de cabra
  • Pebre sureño
  • Pebre de camote
  • Pebre de cebolla con cilantro
  • Salsa blanca
  • Salsa chilena
  • Salsa de los Andes
  • Salsa de mantequilla a las verduras
  • Salsa de paltas
  • Salsa para tallarines
  • Salsa picante

Ave

  • Pollo arvejado
  • Pollo borracho
  • Pavo de harina
  • Pollo asado con vino blanco y albahaca
  • Chuño-puti con ave
  • Gallina en escabeche
  • Ganso relleno
  • Pato a la naranja
  • Pato relleno
  • Pavo relleno
  • Picante de gallina
  • Pollo asado
  • Pollo a la cacerola
  • Pollo al coñac
  • Pollo al vino
  • Pollo estofado
  • Pollo guisado
  • Pollo primavera
  • Tórtola al jerez
  • Pollo al barro
  • Filete de pollo al vino
  • Pollo al jugo

Carnes

  • Niños envueltos
  • Bistec a lo pobre
  • Tapapecho a la cacerola
  • Carnes al disco con mariscos
  • Chorrillana (variación)
  • Budín de 2 carnes
  • Asado (incluye cerdo y ave)
  • Bifes a la cacerola
  • Bifes a la criolla
  • Bifes al sartén
  • Bifes hamburgueses
  • Cacerola al vino
  • Carne con salsa pimienta
  • Carne mechada
  • Chanfaina
  • Chuleta asada a la parrilla
  • Chuletón a la parrilla con berros
  • Estofado de vacuno
  • Filete al jerez
  • Filete al vino blanco
  • Medallones de filete
  • Ropa vieja
  • Tapabarriga de ternera rellena
  • Pollo ganso mechado

Cerdo

  • Costillar de chancho
  • Arrollado de chancho
  • Queso de cabeza
  • Longaniza
  • Arrollado arriero
  • Rollo de cerdo picante
  • Arrollado de guatitas
  • Arrollado de malaya
  • Chancho adobado
  • Costillar con papas
  • Chuletas rebozadas
  • Estofado de chancho
  • Malaya a la chilena
  • Patas de chancho rebozadas

Cordero

  • Cordero en salsa
  • Caritún
  • Chuletas de cordero primavera
  • Arvejado de Cordero
  • Cordero Guisado
  • Cacerola campesina
  • Cordero al chilindrón
  • Cordero al horno
  • Cordero arvejado
  • Corderito relleno
  • Chuletas asadas
  • Pulpa de cordero a la mantequilla
  • Patitas con ají

Carnes de caza

  • Conejo al horno
  • Conejo al orégano
  • Conejo a la valdiviana
  • Estofado de conejo
  • Conejo e

Interiores

  • Cocimientos de criadillas
  • Guatitas al vino blanco
  • Lengua con salsa tártara
  • Panitas en salsa de mostaza
  • Picante de guatitas
  • Riñones al jerez
  • Salchichas de cerdo envueltas
  • Seso a la mantequilla
  • Sesos imperiales
  • Guatitas a la jardinera

Guisos

Pescados

  • Jurel en salsa de tomate y pimentones
  • Pescado a la parrilla
  • Tollo en salsa de erizos
  • Pejerrey relleno
  • Pejerrey al dedo
  • Pescado Rebozado
  • Congrio a lo pobre
  • Lenguado a la plancha
  • Chupín de Congrio
  • Congrio a la plancha
  • Pescado a la teja

Mariscos naturales

Mariscos preparados

  • Chupe de mariscos
  • Consomé de locos
  • Locos con mayo
  • Lapas rebozadas
  • Mariscal
  • Mariscal caliente
  • Pastel de jaibas
  • Perol de mariscos

Repostería chilena

Alfajor.
Pan de Pascua.
Mote con huesillos.

Dulces

Postres

Referencias

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