Sukiyaki
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Ne pas confondre avec le très différent sukiyaki thai, dont le nom est tiré du nom japonais, pour lequel on trouve relativement facilement en France une sauce très épicée parfois appelée sauce sukiyaki
Pour les articles homonymes, voir Fondue.
| Sukiyaki | |
 Sukiyaki. | |
| Autre(s) nom(s) | Fondue japonaise |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Japon |
| Ingrédients | Bœuf |
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Le sukiyaki (すき焼き / 鋤焼) est un plat japonais, parfois appelé fondue japonaise. C'est un nabemono, une sorte de fondue (ou ragoût[1]), proche du shabu-shabu. On fait cuire du bœuf et des légumes crus, arrosés d'une sauce warishita, composée de mirin, de saké, de shoyu et de sucre[2].
L'histoire
Plusieurs traditions sont associées au sukiyaki. Certaines concernent le nom. Il existe une théorie sur l'origine du nom à partir du mot suki (鋤), qui signifie pelle, et yaki (焼き), qui est le verbe griller[3]. Le sukiyaki aurait été inventé durant la période Edo (1603-1868)[4]. Cependant, le sukiyaki est devenu un plat traditionnel japonais durant l'ère Meiji (1868-1912)[5],[6]. Selon une autre théorie, le nom viendrait du mot sukimi (剥き身), qui signifie "viande coupée en fines tranches".
Une autre tradition concerne l'histoire du sukiyaki. Le bouddhisme a été introduit au Japon pendant la période Asuka[7]. et, à cette époque, tuer des animaux était contraire aux lois bouddhistes. Il était également interdit de manger du bœuf, les bovins étant considérés comme des animaux de travail. Toutefois, les gens pouvaient manger de la viande dans certaines circonstances particulières, par exemple lorsqu'ils étaient malades ou lors d'événements spéciaux tels que le bonenkai, une fête célébrant la fin de l'année. Pendant la période Edo, la consommation de gibier comme le sanglier et le canard était courante et n'était pas interdite[8]. Dans les années 1860, lorsque le Japon a ouvert ses ports aux marchands étrangers, les étrangers qui sont venus au Japon ont introduit la culture de la consommation de viande et de nouveaux styles de cuisine[9],[10]. Les vaches, le lait, la viande et les œufs sont devenus largement utilisés, et le sukiyaki était une façon populaire de les servir. Au début, le bétail était importé des pays voisins, tels que la Corée et la Chine, car la demande de viande de bœuf augmentait.
Ingrédients
La viande de bœuf est coupée en très fines tranches d'environ 2 mm[11]. De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés comme des champignons shiitake ou enokitake, du shungiku (feuilles de chrysanthème), des nouilles shirataki de konjac, du chou chinois ou du tofu[11].
Préparation
Une marmite spéciale en fonte, appelée sukiyaki-nabe, est placée au centre de la table avec la sauce warishita. Chacun fait cuire les aliments de son choix dans la marmite puis les trempe dans un petit récipient individuel dans lequel un œuf a été cassé et battu. Le sukiyaki est très apprécié par les Japonais, c'est un plat de famille savoureux.
