Երկար տաքդեղ
Երկար տաքդեղ (լատին․՝ Piper longum), ինչպես նաև անվանում են ինդոնեզական երկար տաքդեղ, արևադարձային բույս, նրա պտուղներից պատրաստում են համեմունքներ, որոնք պատրաստվում են տաքդեղի երկու տեսակից՝ Piper longum և Piper officinarum։ Երկար տաքդեղի այլ տեսակները՝ Piper retrofractum, արտադրվում են Ճավայից։
 | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | տաքսոն |
 Piper longum Վիքիպահեստում | |
Տաքդեղի երկու տեսակն էլ շատ կծու և հոտավետ են։ Բույրը և կծվությունը տաքդեղներին տալիս է ալկալոիդ պիպերինը, ինչպես նաև եթերային յուղերի բաղադրիչները։
Օգտագործումը
Ներկայումս երկար տաքդեղը հանդիսանում է եվրոպական խոհանոցի շատ հազվադեպ բաղադրիչներից մեկը, բայց առաջվա նման օգտագործվում է Հնդկաստանում, Հյուսիսային Աֆրիկայի որոշ ավանդական համեմունքների խառնուրդների մեջ, ինդոնեզական և մալայզիական խոհանոցներում։ Հետաքրքրությունը նրա նկատմամբ առաջացավ այն բանից հետո, երբ դարձավ հայտնի, որ այն հանդիսանում է պիպերլոնգումինա քիմիական միացության աղբյուրը, այն ունի հակաբորբոքային և հակատարիքային դեղորայքի հատկություններ[1][2]։
Տես նաև
- Կծու համ
Ծանոթագրություններ
Արտաքին հղումներ
- Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices(չաշխատող հղում), 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
- McGee, Harold On Food and Cooking (Revised Edition). — Scribner, 2004. pp 427–429, «Black Pepper and Relatives».