Curcuma

Curcuma L., 1753 è un genere di piante appartenente alla famiglia Zingiberaceae.^[1]

Come leggere il tassobox Curcuma
Curcuma longa

Classificazione APG IV
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
(clade)	Angiosperme
(clade)	Mesangiosperme
(clade)	Monocotiledoni
(clade)	Commelinidi
Ordine	Zingiberales
Famiglia	Zingiberaceae
Sottofamiglia	Zingiberoideae
Tribù	Zingibereae
Genere	Curcuma L., 1753
Classificazione Cronquist
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Sottoregno	Tracheobionta
Superdivisione	Spermatophyta
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sottoclasse	Zingiberidae
Ordine	Zingiberales
Famiglia	Zingiberaceae
Genere	Curcuma
Specie
vedi testo

Le piante appartenenti a questo genere sono utilizzate a scopo alimentare e officinale.La spezia più utile è Curcuma longa o zafferano delle indie (molto spesso indicata come curcuma senz'altre specificazioni). Il vivace colore giallo della radice polverizzata viene utilizzato come colorante alimentare del tutto innocuo; se ne segnala l'uso anche per i tessuti, ma sbiadisce rapidamente. In certe regioni dell'India una radice di curcuma appesa al collo della ragazza fa parte del rito della promessa matrimoniale.

Tassonomia

Il genere comprende le seguenti specie:^[1]

Curcuma aeruginosa Roxb., 1810
Curcuma albiflora Thwaites, 1861
Curcuma alismatifolia Gagnep., 1903
Curcuma amada Roxb., 1810
Curcuma amarissima Roscoe, 1826
Curcuma andersonii (Baker) Škorničk.
Curcuma angustifolia Roxb., 1810
Curcuma antinaia Chaveer. & Tanee
Curcuma arida Škorničk. & N.S.Lý
Curcuma aromatica Salisb., 1808
Curcuma attenuata Wall. ex Baker, 1890
Curcuma arracanensis W.J.Kress & V.Gowda
Curcuma aurantiaca van Zijp, 1915
Curcuma australasica Hook.f., 1867
Curcuma bakeriana Hemsl., 1892
Curcuma bella Maknoi, K.Larsen & Sirirugsa
Curcuma bhatii R.M. Smith) Skornick. & M. Sabu, 2005
Curcuma bicolor Mood & K.Larsen, 2001
Curcuma caesia Roxb., 1810
Curcuma campanulata (Kuntze) Škorničk.
Curcuma candida (Wall.) Techapr. & Škorničk.
Curcuma cannanorensis R.Ansari, V.J.Nair & N.C.Nair
Curcuma caulina J.Graham
Curcuma ceratotheca K. Schum., 1899
Curcuma clovisii Škorničk.
Curcuma cochinchinensis Gagnep., 1907
Curcuma codonantha Škorničk., 2003
Curcuma coerulea K. Schum., 1904
Curcuma colorata Valeton, 1918
Curcuma comosa Roxb., 1810
Curcuma cordata Wall.
Curcuma coriacea Mangaly & M. Sabu, 1989
Curcuma corniculata Škorničk.
Curcuma cotuana Luu, Škorničk. & H.Ð.Trần
Curcuma decipiens Dalzell, 1850
Curcuma ecomata Craib, 1912
Curcuma elata Roxb., 1820
Curcuma euchroma Valeton, 1918
Curcuma exigua N. Liu, 1987
Curcuma ferruginea Roxb., 1810
Curcuma flammea Škorničk.
Curcuma flaviflora S.Q. Tong, 1986
Curcuma glans K. Larsen & Mood, 2001
Curcuma glauca (Wall.) Škorničk.
Curcuma gracillima Gagnep., 1903
Curcuma graminifolia (K.Larsen & Jenjitt.) Škorničk.
Curcuma grandiflora Wall. ex Baker, 1892
Curcuma gulinqingensis N.H.Xia & Juan Chen
Curcuma haritha Mangaly & M. Sabu, 1993
Curcuma harmandii Gagnep., 1907
Curcuma heyneana Valeton & van Zijp, 1917
Curcuma inodora Blatt., 1930 publ. 1931
Curcuma involucrata (King ex Baker) Škorničk.
Curcuma karnatakensis Amalraj, 1991
Curcuma kayahensis Nob.Tanaka & M.M.Aung
Curcuma kudagensis Velayudhan, V.S. Pillai & Amalraj, 1990
Curcuma kwangsiensis S.G. Lee & C.F. Liang, 1977
Curcuma larsenii C. Maknoi & T. Jenjittikul, 2006
Curcuma latiflora Valeton, 1913
Curcuma latifolia Roscoe, 1825
Curcuma leonidii Škorničk. & Luu
Curcuma leucorrhiza Roxb., 1810
Curcuma loerzingii Valeton, 1918
Curcuma longa L., 1753
Curcuma longispica Valeton, 1918
Curcuma macrochlamys (Baker) Škorničk.
Curcuma mangga Valeton & van Zijp, 1917
Curcuma meraukensis Val., 1913
Curcuma montana Roxb.
Curcuma mukhraniae R.Kr.Singh & Arti Garg
Curcuma mutabilis Škorničk., M. Sabu & Prasanthkumar, 2004
Curcuma myanmarensis (W.J.Kress) Škorničk.
Curcuma nankunshanensis N.Liu, X.B.Ye & Juan Chen
Curcuma neilgherrensis Wight, 1853
Curcuma newmanii Škorničk.
Curcuma oligantha Trimen, 1885
Curcuma ornata Wall. ex Baker, 1890
Curcuma pambrosima Škorničk. & N.S.Lý
Curcuma papilionacea Soonthornk., Ongsakul & Škorničk.
Curcuma parviflora Wall., 1830
Curcuma parvula Gage, 1905
Curcuma pedicellata (Chaveer. & Mokkamul) Škorničk.
Curcuma peramoena Souvann. & Maknoi
Curcuma petiolata Roxb., 1820
Curcuma phaeocaulis Valeton, 1918
Curcuma picta Roxb. ex Škorničk.
Curcuma pierreana Gagnep., 1907
Curcuma plicata Wall. ex Baker, 1890
Curcuma prakasha S. Tripathi, 2001 publ. 2002
Curcuma prasina Skornick.
Curcuma pseudomontana J. Graham, 1839
Curcuma purpurascens Blume, 1827
Curcuma putii Maknoi & Jenjitt.
Curcuma pygmaea Škorničk. & Šída f.
Curcuma reclinata Roxb., 1810
Curcuma rhabdota Sirirugsa & M.F. Newman, 2000
Curcuma rhomba Mood & K. Larsen, 2001
Curcuma roscoeana Wall., 1829
Curcuma roxburghii M.A.Rahman & Yusuf
Curcuma rubescens Roxb., 1810
Curcuma rubrobracteata Škorničk., M. Sabu & Prasanthk., 2003
Curcuma sahuynhensis Škorničk. & N.S.Lý
Curcuma saraburiensis Boonma & Saensouk
Curcuma sattayasaiorum Chaveer. & Sudmoon, 2008
Curcuma scaposa (Nimmo) Škorničk. & M.Sabu
Curcuma sessilis Gage
Curcuma sichuanensis X.X. Chen, 1984
Curcuma singularis Gagnep., 1907
Curcuma sparganiifolia Gagnep., 1903
Curcuma stenochila Gagnep., 1903
Curcuma stolonifera Nob.Tanaka, K.Armstr. & M.M.Aung
Curcuma strobilifera Wall. ex Baker, 1890
Curcuma sulcata Haines, 1923
Curcuma sumatrana Miq., 1861
Curcuma supraneeana (W.J.Kress & K.Larsen) Škorničk.
Curcuma sylvatica Valeton, 1918
Curcuma thorelii Gagnep., 1907
Curcuma tongii Y.H.Tan & Li X.Zhang
Curcuma trichosantha Gagnep., 1907
Curcuma vamana M. Sabu & Mangaly, 1988
Curcuma viridiflora Roxb.
Curcuma vitellina Škorničk. & H.Ð.Tran
Curcuma wallichii M.A.Rahman & Yusuf
Curcuma wilcockii M.A.Rahman & Yusuf
Curcuma woodii N.H.Xia & Juan Chen
Curcuma xanthella Škorničk.
Curcuma yingdeensis N.H.Xia & Juan Chen
Curcuma yunnanensis N. Liu & C. Senjen, 1987
Curcuma zanthorrhiza Roxb., 1820
Curcuma zedoaria (Christm.) Rosc., 1807 - zedoaria
Curcuma zedoaroides Chaveer. & T. Tanee, 2008

Usi

Le radici polverizzate giallo-ocra della curcuma sono l'ingrediente principale del curry. I rizomi vengono fatti bollire e quindi seccati in forno per ore e infine macinati per produrre un colorante alimentare o la spezia omonima.^{[senza fonte]}

Adulterazione

Partite di curcuma in polvere di infima qualità sono state addizionate con Sudan, un colorante tossico, per migliorarne il colore.Si produce curcumina sintetica ricca di derivati chimici non alimentari, che si usano nella sintesi.^[2]
La polvere di curcuma è aggiunta a molti cibi per conferirle un colore giallo, ma spesso invece di curcuma è venduto il colorante per tessuti Giallo di Metanilo e il Kesari Dhal, una pianta tossica. Questi prodotti che sostituiscono spesso la curcuma originale sono altamente cancerogeni. Nella confezioni di curcuma falsa è stata riscontrata anche della polvere di cromato di piombo, un colorante altamente tossico.^[3] Conseguenza è che all'analisi sono risultate contaminate anche molte partite di curry.