Haute cuisine
La haute cuisine o grande cuisine è un tipo di cucina francese distinta per l'uso di alimenti pregiati, la ricchezza e l'equilibrio dei sapori e l'estetica elegante.[1] Proprio per tali motivi, questo tipo di cucina rientra nell'ambito della cucina gourmet.[2]
Storia
La haute cuisine getta le sue radici tra il quindicesimo e il sedicesimo secolo ed era inizialmente di puro appannaggio della monarchia Oltralpe.[1][3][4] Tra i suoi primi rappresentanti vi era François Pierre de la Varenne (1618-1678), cuoco di corte che cambiò i connotati della cucina francese ideando delle ricette composte da piccole portate a base di alimenti di alta qualità, che erano molto diverse dalle vivande più fastose precedentemente di tendenza tra i reali. Altri importanti esponenti della haute cuisine furono Marie-Antoine Carême (1784-1833), i cui insegnamenti vengono tutt'oggi messi in pratica dai cuochi francesi, e Auguste Escoffier (1846-1935), ritenuto il massimo rappresentante della cosiddetta cuisine classique.[3] Durante gli anni sessanta prese piede una tendenza nata in contrapposizione alla haute cuisine conosciuta come nouvelle cuisine, composta da piatti più leggeri e meno conditi. Con il passare degli anni, la nouvelle cuisine verrà a identificarsi con la haute cuisine.[3]
Note
Bibliografia
- (EN) Amy B. Trubek, Haute Cuisine - How the French Invented the Culinary Profession, University of Pennsylvania, Incorporated, 2000, pp. 132.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) Nathan Myhrvold, grande cuisine, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
