Intossicazione alimentare
Con intossicazione alimentare si definisce una serie di disturbi gastrointestinali e della salute causati dall'ingestione di tossine presenti in alimenti o prodotte da batteri, virus o parassiti patogeni.
| Intossicazione alimentare | |
|---|---|
| Specialità | tossicologia medica |
| Eziologia | food-borne transmission e food contaminant |
| Classificazione e risorse esterne (EN) | |
| ICD-9-CM | 005.9 |
| MeSH | D005517 |
| MedlinePlus | 001652 |
| eMedicine | 175569 |
I sintomi di un'intossicazione alimentare comprendono nausea, indigestione, diarrea, dolori addominali, febbre, vomito e malessere generalmente diffuso in tutto il corpo; può durare diversi giorni.
Si distinguono quattro tipologie di intossicazione alimentare: quella dovuta a tossine vegetali e animali, quella causata da tossine di origine chimica (farmaci, pesticidi, metalli, additivi), quella da tossine di microrganismi (batteri, virus, parassiti, muffe) e quella di tossine derivanti dalla decomposizione degli alimenti.[1]
Motivi
Le malattie di origine alimentare sono di solito causate dalla manipolazione, dalla preparazione o dalla conservazione impropria degli alimenti.[2][3] La pratica di una buona igiene prima, durante e dopo la cottura può ridurre la probabilità di contrarre una malattia. La comunità sanitaria è concorde nel ritenere che il lavaggio regolare delle mani sia uno dei mezzi più efficaci per proteggersi dalla diffusione delle malattie di origine alimentare.[4][5][6] L'azione di monitoraggio dei prodotti alimentari per garantire che non causino malattie di origine alimentare è nota come sicurezza alimentare. Le malattie di origine alimentare possono essere causate anche da un'ampia gamma di tossine ambientali.[7][8]
Meccanismo
Il microbiota intestinale è disabituato agli organismi endemici
Le malattie di origine alimentare si manifestano spesso come diarrea del viaggiatore[9][10] in individui il cui microbiota intestinale non è abituato agli organismi endemici della regione visitata. Questo effetto di ingenuità microbiologica è aggravato da eventuali violazioni della sicurezza alimentare nella preparazione degli alimenti.
Periodo di incubazione
Il periodo che intercorre tra il consumo di alimenti contaminati e la comparsa dei primi sintomi della malattia è detto periodo di incubazione.[11] La durata varia da ore a giorni (e raramente mesi o addirittura anni, ad esempio nel caso della listeriosi o dell'encefalopatia spongiforme bovina), a seconda dell'agente patogeno e della quantità consumata. Se i sintomi si manifestano da una a sei ore dopo aver mangiato, ciò indica che sono causati da una tossina batterica o da una sostanza chimica piuttosto che da batteri vivi.
Note
Voci correlate
Altri progetti
Wikiquote contiene citazioni sull'intossicazione alimentare
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'intossicazione alimentare
Collegamenti esterni
- (EN) Sarah E. Boslaugh, foodborne illness, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN, FR) Intossicazione alimentare, su Enciclopedia canadese.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85050303 · GND (DE) 4034915-9 · BNE (ES) XX527931 (data) · BNF (FR) cb11971322p (data) · J9U (EN, HE) 987007543333605171 · NDL (EN, JA) 00572209 |
|---|
