Limetta essiccata
La limetta essiccata o lime essiccato, detto anche lime nero, è una spezie tipica dei paesi del Golfo Persico, e in particolare dell'Oman.[1][2] Localmente prende il nome di noomi basra (in Iraq),[1][3] limoo amani (in Iran)[1] o loomi (in Oman).[1][4]
| Limetta essiccata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | lime essiccato, lime nero, limetta nera, black lime, loomi |
| Luoghi d'origine |  Oman Iraq Iran |
| Diffusione | Golfo persico |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | limetta |
Preparazione
Si tratta di limette che hanno perso il loro contenuto d'acqua, dopo essere state a lungo essiccate al sole.[1] Di norma il processo di essiccazione viene preceduto da una sbianchitura dei lime in acqua salata.[3][5][6]
A seconda del grado di essiccazione il colore delle limette essiccate può variare dal marrone a un colore simile a quello del carbone, da cui il nome di black lime, limetta nera.[5]
Usi
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Originari dell'Oman[5][7], i lime essiccati sono popolari nella cucina di tutto il Medio Oriente, dove vengono utilizzati come spezie, sia interi che a fette, oppure macinati.[1]
Le limette essiccate vengono utilizzate per aggiungere un sapore acidulo ai piatti.[6][8] Nella cucina persiana si usano per insaporire stufati e zuppe.[6][9] Negli Stati Arabi del Golfo Persico, vengono utilizzati in cottura con il pesce, mentre in Iraq vengono aggiunti a quasi tutti i piatti e i ripieni.[1][4][6]
Possono anche essere usati per fare il tè al lime essiccato, una tisana popolare in Iraq e nei paesi del Golfo Persico, dov'è utilizzata per curare indigestione, diarrea e nausea.[10]
Dopo essere state ridotte in polvere vengono anche utilizzate come ingrediente per il baharat del Golfo (una miscela di spezie chiamata anche kabsa o kebsa).[1][11]
La limetta essiccata viene anche utilizzata nella preparazione di cocktail.[7][12]
Gusto
I lime essiccati sono fortemente aromatici.[6] Hanno un sapore acido e agrumato come i lime freschi[6], ma hanno in più un sapore particolare[12] e leggermente affumicato[1][6] (che è dovuto non a un processo di affumicatura, ma all'ossidazione)[6] e mancano della dolcezza dei lime freschi. Può accadere che abbiano anche un sapore leggermente amaro[13] e fermentato[12], a causa della fermentazione che si sviluppa durante l'essiccazione, ma gli accenti amari sono concentrati principalmente nei semi.[13]
Note
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