Pan dei morti

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Il pan dei morti è un dolce tradizionale lombardo e ligure della zona di Milano, della Brianza e della provincia di Savona^[1].

Pan dei morti
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Lombardia Liguria
Diffusione	regionale
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	albumi fichi secchi vin santo (o altro vino liquoroso) biscotti secchi amaretti farina mandorle (o pinoli o nocciole) cacao zucchero uvetta spezie (cannella, noce moscata, zenzero)
Varianti	ostie a copertura, al posto dello zucchero a velo

Viene preparato in occasione della Festa dei Morti^[1], quando si ritiene che le anime dei defunti si ripresentino nelle proprie case; per dare loro il benvenuto è tradizione preparare questi dolci da portare in tavola^[2] o da regalare ai bambini^[3].

La ricetta di base prevede albumi, biscotti sbriciolati, cacao, frutta secca e/o frutta candita e spezie^[4][5]. Negli ingredienti presenta analogie con altre ricette, sia locali (come la torta paesana brianzola) sia legate alla ricorrenza come i vari dolci dei morti diffusi in tutta Italia^[1], e anche con il pepparkakor nordico^[6][7].