Pani regionali italiani

Tipologia dei riconoscimenti

Abruzzo

Basilicata

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
	Carchiola	PAT	focaccia non lievitata di farina di mais cotta in camino	Avigliano
	Fresella	PAT	Mezza ciambella di grano tenero essiccata, da preparare al momento	provincia di Potenza e Matera
–	Pane di germana "iermana"	PAT	Pane con farina di segale e crusca	Parco del Pollino
	Pane di Matera	IGP	Pagnotta a forma a cornetto	Provincia di Matera
–	Pane di patata di San Severino Lucano	PAT		San Severino Lucano
	Pane di Trecchina	PAT		Trecchina
–	Pane Nero	PAT	Pane con farine di farro, segale e orzo	provincia di Potenza e Matera
–	Petulla Shën Paljit	PAT	Crespella con farina di Carosella del Pollino cotta sulla pietra	San Paolo Albanese
	Piccidat	PAT	Pane di Pasqua	Castelluccio Inferiore e Superiore
–	Pizza a "scannatur" di Carbone	PAT	PIZZA	Carbone
	Pizza rustica Cazzola, Scarcedda, Cuzzola	PAT	PIZZA	provincia di Potenza e Matera
	Strazzata	PAT	Focaccia con pepe	Avigliano
	Taralli	PAT	Taralli con olio e peperoncino	provincia di Potenza e Matera
–	Taralli di San Costantino Albanese	PAT		San Costantino Albanese

Calabria

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
–	Crispelle salate, Crispeddhe	PAT
–	Crostini di grano	PAT
–	Frese bianche	PAT
–	Frese integrali	PAT
–	Frise al peperoncino	PAT
–	Frese	PAT
–	Lestopitta	PAT	Focaccia di grano duro non lievitata, simile alla piadina	Bova, diffuso in tutta la Provincia di Reggio Calabria
–	Pane al miele di Cerzeto	PAT		Cerzeto
–	Pane casereccio	PAT
–	Pane con la giuggiulena	PAT	Pane di grano duro con semi di sesamo	Provincia di Reggio Calabria
–	pane di Cutro	DOP richiesta	Pane di grano duro (75%) e tenero (25%), di forma semi-sferica.	Regionale
–	Pane di Pellegrina	PAT	Pane di grano tenero con crusca	Pellegrina
–	Pane di segale di Canolo	PAT		Canolo
	Pitta	PAT	Pane di grano tenero e strutto, a forma di ciambella bassa.	Regionale
–	Pitta collura	PAT	Pane rituale	Umbriatico
–	Scaldatelle, Scaldateddi	PAT	Taralli bolliti. Esiste anche un impasto comprendente uova.
–	Taralli bianchi	PAT
–	Taralli morbidi	PAT
–	Tarallini ai semi di anice	PAT
–	Tarallini ai semi di finocchio	PAT
–	Tarallini al peperoncino	PAT

Campania

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
–	Marsigliese	PAT
–	Muffletto di Caposele	PAT		Caposele
–	'Nfrennula	PAT
	Pane dei Camaldoli	PAT		Camaldoli
–	Pane di Baiano	PAT		Baiano
–	Pane di Calitri	PAT		Calitri
–	Pane di iurmano	PAT	Pane di segale (localmente detta "grano iermano" o "iurmano") e di grano duro
	Pane di Montecalvo	PAT	Prodotto con grano della cultivar "Saragolla"	Montecalvo Irpino
–	Pane di Padula	PAT		Padula
–	Pane di Saragolla	PAT - PSF	Pane di semola rimacinata della cultivar Saragolla
–	Pane di Villaricca	PAT		Villaricca
–	Pane di San Sebastiano	PAT
–	Paniedd' r' sirino	PAT
–	Scaldatelle	PAT	Taralli bolliti
–	Taraddi con finocchio	PAT
–	Taralli intrecciati	PAT
–	Tarallini al vino	PAT
–	Tarallo all'uovo	PAT
–	Tarallo con le mandorle	PAT
–	Tarallo cu ll'ove	PAT
–	Tarallo di Agerola	PAT		Agerola
–	Tarallo di San Lorenzello	PAT
–	Tarallo Roscianese	PAT
–	Tarallo sugna e pepe	PAT
–	Tarallucci al naspro	PAT
–	Pagnotta di Santa Chiara	PAT	PIZZA
–	Panuozzo	PAT	PIZZA
–	Pizza con ricotta	PAT	PIZZA
–	Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, 'A Zellòse	PAT	PIZZA
–	Pizza di scarola	PAT	PIZZA
–	Pizza figliata, Serpentone	PAT	PIZZA
–	Pizza migliazza cu li frittole	PAT	PIZZA
–	Pizza napoletana verace artigianale	PAT	PIZZA
–	Pizza roce caggianese	PAT	PIZZA
–	Pizza sulla liscia	PAT	PIZZA
–	Scanata del Sannio	PAT	PIZZA
–	Pizza chiena	PAT	PIZZA

Emilia-Romagna

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
–	Bizulà	PAT		Cattolica
–	Carsent	PAT
–	Cherscènta frètta	PAT
–	Cherseinta sotto le braci	PAT
–	Ciaccio Ciacc	PAT	Piadina
	Coppia ferrarese	PAT
–	Coppo all'emiliana	PAT	?????????????
	Crescènta modenese	PAT	Altro nome per la Tigella	Province di Ferrara, Bologna, Modena, Parma, Piacenza, Reggio Emilia
–	Crescione, consone, guscione, cassone, cascione	PAT	Piadina chiusa a mezzaluna e farcita.
–	Focaccia con ciccioli, Chisola	PAT
	Gnocco fritto	PAT
–	Gnocco al forno	PAT
–	Pane a lievitazione naturale	PAT
–	Pane casareccio, Pan casalen	PAT
–	Pane di Castrocaro	PAT
-	Pane di Pavullo	PAT	Pane a pasta dura, che dopo la lievitazione di otto ore viene modellato nelle forma di pagnotta rotonda o allungata, e in varie dimensioni
–	Pane schiacciato, batäro	PAT
–	Piada coi ciccioli	PAT
–	Piadina della Madonna del Fuoco	PAT
–	Piadina fritta, pié fretta	PAT
	Piadina	PAT		Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna
–	Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna	PAT
–	Sprelle, Spreli	PAT
–	Sulada	PAT
–	Tigela modenese	PAT
–	Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola	PAT	Focaccia con cipolle

Friuli Venezia Giulia

Lazio

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
–	Cacchiarelle	PAT	Forma di pane
–	Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano	PAT	Pane azzimo	Sant'Angelo Romano
	Ciriola romana	PAT
–	Falia	PAT	focaccia
–	Filone sciapo da 1 kg.	PAT
–	Pamparito di Vignanello	PAT DE.C.O.	Pane tipico della colazione di Pasqua realizzato con vino bianco e semi di anice	Vignanello
–	Pane cafone	PAT
–	Pane casareccio di Genzano	IGP		Genzano di Roma
–	Pane casereccio di Lariano	PAT		Lariano
–	Pane casareccio di Lugnola	PAT		Lugnola
–	Pane casareccio di Montelibretti	PAT		Montelibretti
–	Pane con le olive bianche e nere	PAT
–	Pane con le patate	PAT	Pane con purea di patate
–	Pane di Canale Monterano	PAT		Canale Monterano
–	Pane di semola di grano duro Pane nero di Monte Romano, Pane di Allumiere	PAT
–	Pane di Veroli	PAT		Veroli
–	Pane integrale al forno a legna	PAT
–	Panini all'olio	PAT
–	Salavatici di Roviano	PAT	Cialda di farina aromatizzata	Roviano
–	Taralli	PAT
–	Tisichelle viterbesi	PAT
PIZZA	Pizza a gli mattono di Sezze, Pizza a gli soio di Sezze	PAT
PIZZA	Pizza per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli	PAT
PIZZA	Pizza a fiamma	PAT
PIZZA	Pizza "Bbotata"
PIZZA	Pizza di Pasqua della Tuscia	PAT	Solitamente con formaggio, Esistono anche versioni dolci
PIZZA	Pizza fritta	PAT
PIZZA	Pizza grassa		Pizza salata a forma di pagnotta, peso variabile da 1 a 2 kg. Crosta marrone chiaro, pasta giallo chiaro con occhiature, arricchita con salumi vari. Un taglio a croce superiormente.
PIZZA	Pizza varata di Sant'Angelo Romano	PAT	Pizza con uova intere	Sant'Angelo Romano

Liguria

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
–	Ciappe	PAT	simile alla piadina
–	Farinata bianca	PAT	Con farine di grano e di ceci
–	Focaccia	PAT
–	Focaccia con pellette d'oliva di Albisola	PAT		Albisola Superiore, Albissola Marina
	Focaccia genovese	PAT	Pane piatto (al massimo 2 cm) condito con olio d'oliva e sale grosso	Liguria
–	Pane a lievitazione naturale Pane crescente	PAT
–	Pane casereccio	PAT		Val Bormida
–	Pane di patate di Pignone Pan de 'patate	PAT	Prodotto con farina di grano e patate	Pignone
–	Pane di Triora	PAT		Triora
–	Pane Tirotto	PAT	Prodotto con farina di grano e patate

Lombardia

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
–	Carcent	PAT	Pane con rape	Livigno
	Michetta	De.C.O.	Pane soffiato	Milano
–	Miccone	PAT
–	Pan da cool	PAT	Pane con colostro	Livigno
–	Pan di segale	PAT
–	Pan meìno	PAT
–	Pane comune	PAT
–	Pane di pasta dura	PAT
–	Pane di riso	PAT
–	Pane giallo	PAT
–	Pane mistura	PAT
–	Schiacciatina	PAT		Mantova
–	Tirot	PAT	focaccia con cipolle
–	Tiròt di Felonica	PSF		Felonica

Marche

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
	Crescia	PAT	Tipo di focaccia	Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata
–	Crescia brusca, Spianata, Cacciannanzi	PAT
–	Crescia d'la stacciola,Crescia sa i'ngranagg	PAT
–	Crescia fogliata, Crescia fojata, Lu Rocciu	PAT
–	Pane a lievitazione naturale	PAT
–	Pane di Chiaserna	PAT
–	Sughetti	PAT
–	Tacconi	PAT
–	Ungaracci Ungarucci	PAT	filoni di pane
–	Crostoli del Montefeltro	PAT	focaccia farcita
–	Crescia sotto la cenere	PAT	focaccia farcita
–	Torta coi ovi	PAT	focaccia farcita
–	Chichiripieno, Chichì	PAT	focaccia farcita
–	Pizza con le noci	PAT

Molise

Piemonte

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
	Grissino stirato	PAT	Pane stirato di grano tenero	Torino
–	Rubatà	PAT	Pane stirato per arrotolamento e compressione manuale sul tavolo di lavoro.	Originario del Chierese, diffuso in tutta la provincia
–	Biova	PAT
–	Campagnola buschese	PAT
–	Crasanzin o Crescianzin	PAT	Pane di segale con frutta secca	Valle Antrona
–	Focaccia novese	PAT	focaccia	Novese
–	Miacce, Miasse, Miasce, Amiasc	PAT
–	Miche di Cuneo	PAT
–	Pan barbarià	PAT	Pane misto di grano e segale, con pasta madre di segale	Valli cuneesi
–	Pane di Chianocco	PAT	Filone (grescia) di 600-700 grammi, senza alcun condimento. Mollica compatta, crosta molto friabile e ottima conservabilità.	Tra Chianocco e Bussoleno
–	Pane di mais di Novara	PAT	Prodotto con farine di mais gialla, avena e grano di media forza, in parti uguali.	Provincia di Novara
–	Pane di riso di Novara	PAT	Prodotto con 2/3 di farina di riso "risiera-granulare" e 1/3 di farina di media forza.
–	Pane di segale	PAT
–	Pan robi	PAT	Prodotto con farine di mais grossolana (5 kg.) e di grano o segale (4 kg.)	Valli montane biellesi
–	Pane nero di Coimo	PAT	Prodotto con farina di segale integrale o di grano saraceno, con una piccola percentuale di grano tenero. Ha forma rotonda e piatta con spessore di 3-4 cm. e pezzatura inferiore al chilo.	Druogno
–	Tupunin	PAT	Pane tradizionale di pezzatura 70-100 grammi, crosta bruno dorata. Con lo stesso impasto si producono altre forme: “Topu”, “L’Drunè”, “Grisà Lavà”.	Provincia di Cuneo

Puglia

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
–	Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe	PAT	panino schiacciato
	Cazzateddhra di Surbo	PAT
–	Cuddhura,Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe	PAT
–	Cuturusciu	PAT	Ottenuto dal riutilizzo dell'impasto per il pane
	Focaccia a libro di Sammichele di Bari,Fecazze a livre	PAT	Focaccia ripiegata
	Focaccia barese	STG richiesta nel 2010		Province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto.
	Friselle di orzo e di grano	PAT	Taralli di grano duro o di orzo, o misti	Provincia di Lecce, Brindisi, Taranto, Bari e Foggia.
	Pane di Altamura	DOP	Pagnotta dal peso non inferiore a 0,5 kg	Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge
–	Pane di Ascoli Satriano	PAT
–	Pane di grano duro	PAT
	Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett"	PAT
–	Pane di Santeramo in Colle	PAT	Pane di forma attorcigliata con una crosta dorata e croccante a mollica bianca e soffice.	Santeramo in Colle
	Pane di Laterza	PAT	Pagnotte del peso variabile di 1, 2 o 4 kg, preparate con semola di grano duro, acqua, sale e lievito madre	Laterza
–	Pane tradizionale dell’alta Murgia	PSF
	Pettole o pittule	PAT	Pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente	Puglia Basilicata
–	Passulate di Nardò,Pucce con li pàssule, Passuliate	PAT	panini semidolci con uvetta
–	Piscialetta, Piscialletta	PAT	focaccina
–	Pucce,Uliate, Pane di semola, Pane di orzo	PAT
	Puccia	PAT		Provincia di Taranto, Provincia di Lecce e Brindisi
	Puddica,Puddhrica	PAT
	Sceblasti	PAT	Caratteristico pane condito di Zollino e, sotto nomi diversi, di tutto il Salento	Sotto nomi diversi, di tutto il Salento
	Taralli	PAT
–	Taralli neri con vincotto	PAT
–	Tarallo all'uovo	PAT
–	Tarallo al vino	PAT
–	Tarallo dell'Immacolata	PAT
	Paposcia di Vico del Gargano,Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia	PAT
PIZZA	Pizza di grano d'india	PAT	Pizza di mais
PIZZA	Pizza sette sfoglie di Cerignola	PAT
PIZZA	Pizza sfoglia e scannatedda	PAT
PIZZA	Pizzelle	PAT
	Scèblasti, Ascèplasti	PAT	Pane condito con ortaggi
–	Calzone di Ischitella ´	PAT	Focaccia farcita
	Farrata di Manfredonia, A farréte	PAT	Pane ripieno di ricotta
–	Focaccia di San Giuseppe di Gravina	PAT	Focaccia ripiena
–	Mpilla	PAT	Pane con zucchini, cipolle, pomodori rossi, capperi e olive nere
	Pitilla Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu	PAT	Pane farcito con verdure	Provincia di Lecce

Sardegna

	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
	Civraxu, Civràxiu, Civàrzu	PAT	Pane di semola di grano duro, peso non inferiore a 2 kg.	Medio Campidano
	Coccoi a pitzus, Su scetti, Pasta dura, Coccoi de is sposus	PAT	Pane decorato, di semola di grano duro	Sardegna
	Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica	PAT		Barbagia
	Pistocu	PAT	Da non confondere con i Pistocheddus de capa, i Pistocus incapaus e i Pistocu de Nuxi, che sono dolciumi	Ogliastra
	Zichi	PAT	Pane circolare in spianate sottili, morbido o croccante.	Logudoro
–	Focacce di ricotta, Cozzulas de regottu, Pane e regottu	PAT	Focaccia contenente ricotta nell'impasto.
–	Focaccia portoscusese	PAT
–	Moddizzosu (o Moddissosu)	PAT	Pane di semola
–	Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura	PAT		Osimo
–	Pane cicci, Pane di Desulo	PAT
–	Pane con gerda	PAT
–	Pane con il pomodoro, Pani cun tamatica, Fogatza cun tamatica	PAT
–	Pane d'orzo, Pane 'e oxiu, Pane 'e oxru	PAT
–	Pane 'e cariga Pane 'e mendula	PAT
–	Pane gutiaiu	PAT
–	Pane 'e poddine, pane di Ozieri, spianata, Panedda	PAT		Logudoro
–	Uciatìni, Utzatini, Cocu 'e jelda, Cotzula 'e belda	PAT	Prodotto con semola, farina tipo 0 e ciccioli.
–	Tunda	PAT	Pane tradizionale	Teulada e dintorni

Sicilia

Toscana

Trentino-Alto Adige

Umbria

Valle d'Aosta

Immagine	Tipo	Riconoscimenti	Descrizione	Zona di produzione
	Pan ner, Pane nero	PAT	Prodotto con farina di segale pura o miscelata al 65% con quella di grano tipo 0. Forma classica a pagnotta, colore scuro e una croce intagliata nella parte superiore.	Valle d'Aosta
–	Piata di Issogne	PAT	Prodotto con farine di grano tenero e di segale (max 20%). Forma tondeggiante o ovale, o a forma di bambola o di maschera. Pezzatura da 500 a 1.000 gr.	Issogne. Diffuso in Bassa valle fino a Chatillon.

Veneto^[7]

Note

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