Mutih

Mutih minangka proses masak sing panganan, biasane sayur-sayuran utawa woh-wohan, disuntak ing banyu sing umob, dicopot sawise interval sing sithik, banjur pungkasane dicelupake menyang banyu es utawa dilebokake ing banyu sing adhem ( ngagetake utawa nyegerake ^[1] ). kanggo mungkasi proses masak. Panganan blanching mbantu nyuda kualitas ilang saka wektu. ^[2] Masarakat asring nggunakake blanching minangka perawatan sadurunge beku, pangatusan, utawa pengalengan — dadi panas sayur-sayuran utawa woh-wohan kanggo ngaktifake enzim, ngowahi tekstur, ngilangi kulit lan jaringan layu. ^[3] Blanching uga digunakake kanggo njaga warna, rasa, lan nilai nutrisi. Proses kasebut nduweni telung tahap: preheating, blanching, lan pendinginan. Cara blanching sing paling umum kanggo sayuran / woh-wohan yaiku banyu panas lan uap, nalika adhem digawe nggunakake banyu adhem utawa hawa adhem. ^{[4] [5]} Keuntungan liyane saka blanching kalebu ngilangi residu pestisida lan nyuda beban mikroba. Kekurangan kanggo proses blancing bisa uga kalebu nutrisi larut banyu lan sensitif panas lan produksi efluen . Blanching ngreksa rasa sing ditemokake ing woh-wohan lan sayuran kanthi ora aktif enzim sing tanggung jawab kanggo pangembangan rasa mati. ^[6] Enzim paling umum sing tanggung jawab kanggo rasa ora pati yaiku lipoxygenase (LOX), ditemokake ing pirang-pirang sayuran.