Rasa ( Inggris Inggris ), roso ( Inggris Inggris ; deleng bedane ejaan ), utawa rasa minangka kesan persepsi panganan utawa zat liyane, lan ditemtokake utamane dening indra kimia sistem gustatory lan olfactory .[1][2] " Sensitori trigeminal ", sing ndeteksi iritasi kimia ing tutuk lan tenggorokan, uga suhu lan tekstur, uga penting kanggo gerakan pangerten rasa sakabèhé. Rasa panganan, bisa uga diowahi kanthi aroma alami utawa buatan sing mengaruhi indra kasebut. Rasa minangka produk sing ora dimaksudake kanggo dikonsumsi kaya ngono, sing ditambahake ing olah-olahan kanggo menehi utawa ngowahi ambu lan / utawa rasa [3] .
| Uyah asam | Katrangan |
|---|
| Garam asam glutamat | Garam natrium asam amino iki, monosodium glutamate (MSG), minangka salah sawijining penambah rasa sing umume digunakake ing pangolahan panganan. Uyah mono- lan diglutamat uga umume digunakake. |
| Uyah glisine | Garam asam amino sederhana biasane dikombinasikake karo asam glutamat minangka panambah rasa |
| Garam asam guanylic | Garam nukleotida biasane dikombinasikake karo asam glutamat minangka panambah rasa |
| Garam asam inosinat | Garam nukleotida digawe saka kerusakan AMP, amarga larang produksi, biasane digabung karo asam glutamat minangka panambah rasa |
| 5'- garam ribonukleotida | Garam nukleotida biasane digabung karo asam amino liyane lan uyah nukleotida minangka panambah rasa |
| Asam | Katrangan | Formulasi | pH |
|---|
| Asam asetat | Menehi cuka rasane kecut lan mambu sing khas. | C2H4O2</br> C2H4O2</br> C2H4O2</br> C2H4O2 | pH 3,91 [4] |
| Asam askorbat | Ditemokake ing jeruk lan mrico ijo lan menehi rasa sing asri, asem, sing luwih dikenal kanthi jeneng vitamin C. | C6H8O6</br> C6H8O6</br> C6H8O6</br> C6H8O6 | PH 3.59 |
| Asam sitrat | Ditemokake ing woh-wohan jeruk lan menehi rasa ora nguntungke. | C6H8O7</br> C6H8O7</br> C6H8O7</br> C6H8O7 | pH 3,24 |
| Asam Fumaric | Ditemokake ing jamur bolete, lumut lan lichen Èslan, Ora ditemokake ing woh-wohan, digunakake kanggo sulih asam sitrat lan tartaric. Nambah rasa lan rasa asam.[5] | C4H4O4</br> C4H4O4</br> C4H4O4</br> C4H4O4 | pH 3,19 |
| Asam laktat | Ditemokake ing macem-macem susu utawa produk sing difermentasi lan menehi rasa legi. | C3H6O3</br> C3H6O3</br> C3H6O3</br> C3H6O3 | PH 3.51 |
| Asam malat | Ditemokake ing apel lan rhubarb lan menehi rasa asem / tart. | C4H6O5</br> C4H6O5</br> C4H6O5</br> C4H6O5 | pH 3,33 [6] |
| Asam fosforat | Digunakake ing sawetara ombenan cola kanggo menehi rasa asam. | H3PO4</br> H3PO4</br> H3PO4 | PH 3.06 |
| Asam tartaric | Ditemokake ing anggur lan anggur lan menehi rasa tart. Uga diarani asam racemik . | C4H6O6</br> C4H6O6</br> C4H6O6</br> C4H6O6 | PH 3,18 |
Referensi