Shiitake

Kina står for mesteparten av verdens produksjon av shiitake. I 2003 dekket de 91 % av verdensmakedet. En stor del av produksjonen i Kina går til eksport av både fersk og tørket sopp.^[3]Shiitake dyrkes ved at stammer av eik kuttes til stokker med lengde på rundt en meter. Disse stables så opp rundt hverandre. Det blir borret ca 20 hull i hver som fylles med treplugger innsatt med shiitakesporer. Dette gjøres om våren. Neste vår vil man få den første avlingen av shiitake. Stokkene vil fortsette å produser sopp i fem til sju år.^[4] Man kan også dyrke shiitake i en blanding av sagflis og kli. Dette er særlig vanlig i USA.^[3]

Det er vanlig å tørke shiitake. I Japan er forbruket av tørket shiitake høyere enn forbruket av fersk shiitake. Tørkingen forsterker konsentrasjonen av umami i soppen.^[5]I tidliger tider ble shiitake stor sett soltørket, og av og til tørket i huler som var oppvarmet av bål. I dag legges den ferske soppen side om side på store brett som settes inn i stativer for så plasseres i store tørkeskap for selve tørkingen. Tørket shiitake bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig i en luftet beholder.^[4] Før bruk må tørket shiitake bløtes slik som for eksempel tørkede erter eller linser må. Bløting gjøres ved å legge tørket sopp i en bolle med vann som så vidt dekker soppen og la stå til den er myknet. Vannet som blir til over etter bløting kan også brukes i matlaging.

• (en) shiitake i Encyclopedia of Life
• (en) shiitake i Global Biodiversity Information Facility
• (no) shiitake hos Artsdatabanken
• (sv) shiitake hos Dyntaxa
• (en) shiitake hos Index Fungorum
• (en) shiitake hos MycoBank
• (en) shiitake hos NCBI
• (en) Kategori:Lentinula edodes – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
• (en) Lentinula edodes – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
• Lentinula edodes – detaljert informasjon på Wikispecies