Knäck
Knäck – szwedzka odmiana cukierków[1] typu toffi[2], przygotowywanych najczęściej metodami domowymi na święta Bożego Narodzenia[2][3][4].
| cukierek | |
.jpg) | |
| Kuchnia | kuchnia szwedzka |
|---|---|
| Data i miejsce powstania | przed 1858 |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
Charakterystyka
Najważniejszymi składnikami masy tworzącej knäck są cukier, masło i śmietana (36%)[3][5] oraz posiekane migdały[3]. Składniki miesza się, doprowadza do wrzenia i gotuje kilkanaście-kilkadziesiąt minut[3][5]. Gorącą masę przekłada się do pergaminowych foremek na babeczki (w przeszłości papierowych, wycinanych samodzielnie[2]) i pozostawia do zastygnięcia[3].
Historia
Najstarszy przepis na słodycze pochodzi z 1858 (książka kucharska dla dzieci). W 1900 recepturę zbliżoną do obecnej opublikowano w książce kucharskiej Iduns hjälpreda pod redakcją Mathildy Langlet. W pierwszej połowie XX wieku zamiast migdałów stosowano miażdżone suchary dające bardziej porowatą teksturę i więcej przestrzeni na masę[2].