Lobio
Lobio (gruz. ლობიო) – tradycyjne danie z fasoli, którego receptura różni się w każdej gruzińskiej rodzinie[1]. Słowo lobio oznacza dosłownie fasolę, a to danie może mieć formę zupy z czerwonej fasoli i soku z granatów, czasem pasty do chleba lub treściwego gulaszu. Potrawa jest oryginalnie wegańska, czyli nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego[2]. Zwyczajowo stosowanymi dodatkami są: kolendra, orzechy włoskie, czosnek, cebula[3][4]. Lobio może być podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno[5].
Inne rodzaje lobio
Lobio może być również przygotowane w formie pasty, podawanej na zimno przystawki. Gotowaną fasolę mieli się na drobno, miesza z przyprawami, orzechami włoskimi i czosnkiem. Następnie kształtuje się z niej kulki, które następnie posypuje się owocem granatu i liśćmi świeżej kolendry[6]. Charakterystyczny smak potrawie zapewnia dodatek ostrej adżiki – czyli pasty z czerwonej papryki z dodatkiem soli, czosnku, ziół (w tym chmeli-suneli) i orzechów włoskich – oraz wytrawnego sosu, przygotowywanego z duszonych śliwek tkemali. Takiej fasolowej pasty można użyć również do smarowania pieczywa lub nadziewania pierogów[7].
Inną formą przygotowania czerwonej fasoli jest lobiani. Jest to rodzaj chaczapuri, czyli drożdżowego placka, w tym przypadku wypełnionego pastą lobio (z fasoli).