Polisorbat 80

Polisorbat 80 (E433) – mieszanina polioksyetylenowych pochodnych sorbitanu(inne języki) i kwasu oleinowego, niejonowy surfaktant oraz emulgator.

Polisorbat 80

Nazewnictwo Inne nazwy i oznaczenia monooleinian polioksymetylenosorbitanu[1], monooleinian polioksyetylenosorbitolu[2], polioksymetylenomonostearynian sorbitanu[3], polioksyetylenowany(20) monooleinian sorbitanu[4], E433, nazwa handlowa: Tween 80
Ogólne informacje
Wygląd	bezwonna, jasnozółta[1] lub ciemnożółta, czysta ciecz[5]
Identyfikacja
Numer CAS	9005-65-6
DrugBank	11063
Właściwości Gęstość 1,064 g/cm³[5]; ciecz 1,06–1,09 g/cm³[1]; ciecz Rozpuszczalność w wodzie mieszalny z wodą[5] Temperatura wrzenia powyżej 100 °C[1] Lepkość 420 mPa·s[1] Prężność pary 1,3 hPa (20 °C)[1]
Niebezpieczeństwa Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich [dostęp 2016-08-15] Globalnie zharmonizowany system klasyfikacji i oznakowania chemikaliów Substancja nie jest klasyfikowana jako niebezpieczna według kryteriów GHS (na podstawie podanej karty charakterystyki). NFPA 704 Na podstawie podanego źródła[7] 0 0 0   Temperatura zapłonu powyżej 113 °C (zamknięty tygiel)[5] Numer RTECS WG2934000[5] Dawka śmiertelna LD50 34,5 ml/kg (szczur, doustnie)[6] LD50 25 g/kg (mysz, doustnie)[6] LDLo 500 mg/kg (pies, dożylnie)[6]
Podobne związki
Podobne związki	polisorbat 20, polisorbat 40, polisorbat 60, polisorbat 65
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Jest lepkim, rozpuszczalnym w wodzie, żółtawym płynem^[5]. Hydrofilowość tego surfaktantu zapewniają boczne łańcuchy polieterowe. W nazewnictwie polisorbatów liczba po nazwie (80) jest oznaczeniem grupy lipofilowej, w tym przypadku kwasu oleinowego^{[potrzebny przypis]}. Jego krytyczne stężenie micelizacji wynosi 1,2×10⁻⁵ M^[8].

Stosuje się go między innymi przy produkcji lodów, jako emulgator zapobiegający obiałczaniu kropelek tłuszczów w mleku i tym samym stabilizujący emulsję. Krople tłuszczów mogą w ten sposób tworzyć połączenia między sobą (sieci), zamykając powietrze w mieszaninie, co czyni produkt pulchnym i utrzymuje jego kształt^{[potrzebny przypis]}.

Wywiera wpływ na bakterie E. coli znajdujące się w jelicie, co może mieć związek z patogenezą choroby Leśniowskiego-Crohna^[9].