Couve-flor
A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (couves), assim como o repolho, os brócolos, o romanesco, etc., cuja textura delicada e tenra exige cuidado e atenção na sua preparação. Pertence ao grupo Botrytis.
| Couve-flor | |||||||||||||||
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 Couve-flor | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Grupo de cultivares | |||||||||||||||
| Brassica oleracea, Grupo Botrytis | |||||||||||||||
História
Originária da Região do Mediterrâneo, foi levada para a Europa no começo do século XVI.
Hoje o seu cultivo é fácil pois adapta-se bem a qualquer tipo de solo, com pequenas correções.
A couve-flor é originada da Costa Norte Mediterrânica, Ásia Menor e Costa Ocidental Europeia e teve expansão para a Europa no século XVI. É uma planta originária de clima frio, cujas cultivares ou híbridos necessitam de baixas temperaturas para a passagem da fase vegetativa para a reprodutiva. No Brasil, a introdução dessa hortaliça se deu principalmente com a vinda dos primeiros imigrantes italianos, sendo mais cultivada nos Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Paraná e Santa Catarina. Essa cultura tem também grande importância para os agricultores familiares, que normalmente cultivam pequenas áreas com essa espécie ao longo do ano. É uma cultura lucrativa e bastante exigente em mão de obra, principalmente na fase de colheita. Os primeiros cultivares disponíveis somente se adaptavam às condições amenas e de inverno, de modo que geralmente as principais regiões produtoras situavam-se no centro-sul do País, em locais de clima mais ameno.
| Couve-flor | |
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| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 25 kcal (100 kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 4.97 |
| • Açúcares | 1.91 |
| • Fibra dietética | 2.0 |
| Gorduras | |
| • saturada | 0.130 |
| • trans | 0.000 |
| • monoinsaturada | 0.034 |
| • poli-insaturada | 0.031 |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 1.92 |
| Água | 92.07 |
| Cafeína | 0 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 0 µg (0%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.050 mg (4%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.060 mg (5%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.507 mg (3%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 57 µg (14%) |
| Vitamina B12 | 0.00 µg (0%) |
| Vitamina C | 48.2 mg (58%) |
| Vitamina E | 0.08 mg (1%) |
| Vitamina K | 15.5 µg (15%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 22 mg (2%) |
| Ferro | 0.42 mg (3%) |
| Magnésio | 15 mg (4%) |
| Fósforo | 44 mg (6%) |
| Potássio | 299 mg (6%) |
| Sódio | 30 mg (2%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Consumo
Pode ser consumida crua, cozida (recomenda-se a vapor) ou de outras formas: frita, empanada, assada e gratinada (Pamplona, p. 109) [2].
