گل کلم

گل کلم دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و پر فیبر و دارای ویتامین ب ۹، آب، و ویتامین C است.گل کلم حاوی چند فیتوکمیکال است که برای سلامتی آدم سودمند است. سولفورافان ترکیبی است که از بدن در مقابل سرطان محافظت می‌کند

• کاروتنوئیدها^[۱]
• ایندول-۳-کربینول، یک ماده شیمیایی است که موجب گسترش ترمیم DNA^[۲][۳] ,

و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول‌های سرطانی می‌شود.^[۴]

مصرف بالای گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش می‌دهد.^[۵]

۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه‌ای زیر است. براساس USDA

• کالری: ۲۵
• چربی: ۰٫۲۸
• کربوهیدرات: ۴٫۹۷
• الیاف: ۲
• پروتئین: ۱٫۹۲

گل کلم و کلم بروکلی ساختارهای بسیار مشابهی دارند.^[۶]

ایتالیایی

این نوع کلم ظاهر متنوعی دارد و شامل کلم‌های سالانه و دوسالانه با رنگ‌های سفید و گونه‌های سبز، بنفش، قهوه‌ای و زرد است. این نوع کلم را اجداد سایر کلم‌ها به شمار می‌آورند.

شمال غربی اروپا دوسالانه

برداشت این نوع کلم در زمستان و اویل بهار است و از قرن ۱۹ ام بیشتر در فرانسه کشت و برداشت می‌شود.

شمالی اروپا سالانه

برداشت این نوع کلم در تابستان و پاییز است و از قرن ۱۸ ام بیشتر در آلمان کشت شده‌است و در شمال اروپا و آمریکای شمالی کشت و برداشت می‌شود.

آسیا

گل کلم‌های استوایی یا آسیایی بیشتر در چین و هند کشت و برداشت می‌شود و از قرن ۱۹ در هند کشت آن توسعه یافت.^[۷]

سفید

گل کلم سفید رایج‌ترین رنگ از گل کلم در سراسر جهان است.

نارنجی

گل کلم نارنجی ۲۵ برابر نوع سفیدش دارای ویتامین آ می‌باشد.^[۸]

سبز

گل کلم سبز، نوعی دیگر از کلم است که نمونه رایج ان کلم بروکلی است.

رنگ ارغوانی

این نوع کلم که به رنگ‌های قرمز و شرابی نیز وجود دارد^[۹]رنگ ارغوانی این نوع کلم به علت وجود آنتی اکسیدان آنتوسیانین در ان است.

گل کلم را می‌توان سرخ شده، آب‌پز، یا بخارپز و به خام مصرف کرد. به صورت بخارپز ترکیبات ضدسرطان ان بیشتر نسبت به سرخ شده و اب پز حفظ می‌شود.^[۱۰]در هنگام پخت، برگ‌های بیرونی و ساقه ضخیم برداشته می‌شود. برگ نیز خوراکی هستند اما اغلب دور انداخته می‌شوند.^[۱۱]

گل کلم به خاطر بعد فراکتالی آن مورد توجه ریاضیدانان قرار گرفته است. این مقدار تقریباً ۲٫۸ حساب شده است.^[۱۲]

• کلم
• کلم بروکلی
• سبزیجات