Gorgonzola
Nota: se procura a comuna italiana de mesmo nome, veja Gorgonzola (Milão).
Gorgonzola
País de origem | |
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Região | |
Cidade | |
Origem do leite | |
Pasteurizado | Sim |
Gordura láctea | 25-35% |
Textura | Macio |
Designação | |
Tempo de envelhecimento | 4 meses |
O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.[1] A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium.[2] Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.
Valores nutricionais
Valores médios por 100 gramas:
Referências
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